家常菜谱烩大全

烩甜三鲜

【工艺】：烩

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 高血压食谱 老人食谱

【做法】：京糕切象眼片；苹果削皮，切成四半，去核，顶刀切片；香蕉剥去皮，切斜刀片。坐净勺，添水，加糖，开勺后，撇净浮沫，将苹果、香蕉、桂花下勺，见开，挂稀粥芡，出勺，盛入汤盘。将京糕片撒在浮头即成。

鸡火煮干丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝；2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分；3. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油；7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。

芦笋烩鲜蘑

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：上海菜 老人食谱 高血压食谱 冠心病食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 芦笋剖开，切3厘米长的斜刀片；2. 鲜蘑菇用刀批成整圆片；3. 将芦笋和蘑菇入沸水锅里略氽捞起沥干； 4. 炒锅烧热放入鲜汤300克、芦笋、蘑菇、精盐、味精烧沸后，撇去浮沫，移入中火烩10分钟后，即用湿淀粉勾薄芡，浇上麻油即可。

烩海参

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 肾调养食谱

【做法】：1.　将香菇洗净，荷兰豆去筋，洗净，分别对半切开；2.　玉米笋洗净，切成斜段；3.　海参去除内脏、洗净，斜切片；4.　海参放入滚水中加入葱（切段）、姜（切片）及米酒、高汤煮3分钟，捞出；5.　锅中倒入60克植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒；6.　加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮滚，最后用水淀粉勾芡即可。

锅塌肉末白菜

【工艺】：烩

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁成馅，加入葱末、姜末、盐、味精拌匀待用。2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫一下捞出，用凉水过凉，捞出控净水，然后把整白菜帮片成薄片。3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗细的菜卷，然后切成2厘米长的段，立着码在盘内；然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。4.锅里放植物油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜，大翻个儿后放盐、味精、清水适量，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个儿，撒香菜，淋少许香油，即可。

全烩玉米

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将鸡腰、鸭掌洗净后煮熟，撕去鸡腰的脂皮，在的一切两半。鸭掌去筋、去骨，每个切成3块。熟鸡皮切成与鸭掌相同的块。鱼骨（水发）切片，鱼肚（油发）切片，冬笋切片，葱切段，姜切片。2.将鸡腰、鸭掌放入开水锅中氽一下捞出，控去水分。再将鲜豌放入，烫熟后捞出。3.将勺放在旺火上，加入鸡油烧热，放入葱段、姜片炸到金黄色时，烹入料酒，倒入鲜汤（约1000克），煮半分钟。4.拣出葱、姜后，放入氽过的鸡腰、鸭等动物性原料，用小火煮10分钟左右，再放入豌豆、玉米、牛奶、精盐和味精，待汤烧开后，用淀粉勾芡，淋入姜汁，出勺即成。

海米烩豆腐

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 更年期食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，切成1厘米见方的小丁，放入开水锅中焯烫一下；海米用温水泡发涨起；大的切小，放入碗内，加料酒上屉蒸酥；青菜洗净，切成小段，用开水浸烫一下，见色转为碧绿，捞出放清水中浸凉，挤干水分，香菜洗净，切成碎末。2.锅架火上，放入油烧至七八成热，下入葱花，爆出香味，放入鲜汤，烧至滚开，放入海米（带蒸汁）、豆腐丁，烩烧3-5分钟，放入青菜段和盐、味精，再开起，即用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡，出锅，撒上香菜末即可食用。

鸡泥烩腐皮

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将豆腐皮润湿回软；鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐（1克）、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状，最后打入蛋清搅匀。2.将豆腐皮下切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出控净水，备用。3.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可。

烩生鸡丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 贫血食谱 月经不调食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡脯肉切极细丝，加蛋清拌和，再加少量湿淀粉拌匀。水发玉兰片切极细丝。2.炒勺坐文火，猪油250克烧至四成热（刚起白泡），下鸡丝略炒倒入漏勺沥油。3.炒勺坐旺火，下鸡汤、玉兰片丝、味精、盐、姜汁、酒，汤沸去浮沫，下湿淀粉，搅匀煮稠后出锅，洒上鸡油25克即可。

鸭粒烩冬茸

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：东江菜 夏季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀；2. 鸭肾（鸭肫）去内衣，洗净切成细粒；3. 冬瓜、葱洗净，均切成细粒；4. 烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；5. 放入鸭肾粒滚氽半分钟，捞起漂冷水；6. 中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加入清汤（或水）300毫升，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放入，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，同烧；7. 待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撒上火腿茸便成。