家常菜谱奶汤咸鲜大全

干贝炒鲜奶

【工艺】：炒

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：金陵菜 脾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净；2. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松；3. 将干贝剥去老筋冲洗干净；4. 洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸烂；5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用；6. 将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀；7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀；8. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热；9. 倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底；10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油；11. 将豌豆苗放在漏勺内上；12. 炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色；13. 烹入蒸干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫；14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝，稍炒片刻；15. 用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味；16. 起锅大翻勺，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。

乱炖鳜鱼

【工艺】：清炖

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：北京菜 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。

雪菜黄鱼汤

【工艺】：烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：补虚养身食谱 上海菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 孕早期食谱

【做法】：1. 将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；3. 净笋肉切成柳叶片待用；4. 炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；5. 再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟；6. 焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

奶油鸡块汤

【工艺】：煮

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鸡肉洗净，切成块；2. 鸡肉块下入沸水锅内烫一下取出；3. 锅内放入黄油烧化，放入面粉炒至黄色并发出香味，添入滚沸的鸡清汤调匀；4. 加入蛋黄、奶油、鸡块和精盐，用小火煮即可食用。

奶汤核桃肉

【工艺】：蒸

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：山西菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在两面每隔0.5 厘米剞上花纹，改切成2.5 厘米见方的块；2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味；3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；4. 冬笋削皮，洗净，切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；5. 油菜心洗净，一劈为二；6. 香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半；7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过；8. 锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中；9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形；10. 取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内；11. 炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成。

白汁平鱼丁

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜 气血双补食谱 关节炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄长条，最后切1.2厘米的方丁，装在碗内；3. 用清水浸泡变白，滗去水，放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉，抓勺上浆；4. 将锅架在火上，放入多量清水(约500克)和少许醋，烧开；5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右，捞出，用凉水浸凉后控净水；6. 将锅架在火上，放油40克烧至七八成热，下入葱段、姜末、爆香味，随即放入少量汤清汤和料酒，烧开；7. 滚烧1～2分钟，捞出葱段、姜片，放入盐和鱼丁，改用小火烧炕至汤汁不多时，倒入牛奶，烧开；8. 再放入味精和剩余的料酒，推匀，用湿淀粉勾芡，淋入蒜汁和少许明油，翻匀，盛在盘内即可。

奶汤海参

【工艺】：烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：滋阴食谱 北京菜 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 消化性溃疡食谱

【做法】：1. 将水发海参用刀豁开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，越薄越好；2. 将海参片放在开水中焯一下，立即捞出，放在烧开的200毫升的奶汤中，加入黄酒5克、精盐，再汆一下捞出，倒去奶汤不要；3. 将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙；4. 将熟猪油放入炒锅内，用旺火烧到七八成热，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤200毫升，稍煮一下，约3 至4 分钟，用漏勺捞出，挤去汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中；5. 将汤勺放在旺火上，倒入奶汤1000毫升，下入黄酒10克、精盐，再放入汆过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在葵菜上，淋上熟鸡油即成。

奶油蛤蜊汤

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：滋阴食谱 明目食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 蛤蜊洗净剖开，把肉清洗净；2. 烧锅下骨头汤、鲜牛奶、奶油，等煮沸；3. 放入油酱面，加精盐调味；4. 最后放入蛤蜊肉煮熟，盛入汤盘；5. 把饼干捏碎撒在汤上即可。

鸡汁鱼肚

【工艺】：煮

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.将鱼肚片成厚大片，放入开水里氽一氽，捞出；葱、姜切末；水淀粉（淀粉5克加水5克）调成芡汁；冬菇泡水切片；冬笋切片备用。2.用猪油、葱末、姜米炝锅，加上酒、清汤，再放进鱼肚片用温火煨一煨，滗去汤。3.将鸡肉去皮去筋，用刀背捶成细泥，放在小碗里，加上盐、清汤各少许调和，再加上牛奶调和。 4.用净锅，起旺火下清汤、盐、酒、味精、鱼肚片、冬菇片、青菜心、笋片、熟火腿片烧开，将调好的小碗鸡泥倒进，见鸡泥已裹在鱼肚片上，汤成奶白色，即用湿淀粉下锅勾薄芡，浇上鸡油，起锅装盘。

荔荷蒸鸭

【工艺】：蒸

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：清热解毒食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将鸭洗净，切开背，去掉嘴、肠，敲断四柱骨。将火腿切成5粒，猪肉切成6块。荔枝去壳去核，切成两半。将荷花瓣摘下，折叠好。先将荷花瓣放入开水锅内略沥（稍煮）后捞起，放入鸭1分钟取出。2.将火腿、猪肉、鸭、姜（切片）、葱（切段）、盐、料酒及开水放入钵内，放入蒸笼中蒸90分钟，去姜、葱，把鸭取出，去掉胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用净布将原汤过滤留用。将鸭放回钵内（胸向上），倒入原汤、清汤，入蒸笼中蒸30分钟后，放入荔枝、荷花瓣，蒸10-20分钟后取出，放入味精食用。