家常菜谱酸甜味大全

糖醋蒜

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

蝙蝠莲藕

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：皖南菜 防暑食谱 夏季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；2. 取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；3. 姜去皮洗净，切成细丝；4. 横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；5. 在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；6. 将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。

香酥肉

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：山东菜

【做法】：1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

酥海带

【工艺】：酥

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 中风食谱 甲状腺疾病食谱 便秘食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】：1. 将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发；2. 涨发到5千克左右时，用清水冲洗两遍待用；3. 将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用；4. 将肥猪肉切成1 厘米宽、7 厘米长的肉条；5. 把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径4 厘米的卷待用；6. 将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放3～4 层，最上一层盖上大白菜帮；7. 然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内；8. 再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6 个小时左右；9. 待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出；10. 食用前，将海带卷切成0.5 厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。

栗子炒子鸡

【工艺】：滑溜

【口味】：酸甜味

【标签】：杭州菜 秋季养生食谱 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将鸡肉（嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约为鸡肉的2/3），然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中；2. 鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆；3. 将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用；4. 炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，即用漏勺捞起；5. 待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色，即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油；6. 原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。

蒜泥火鸡片

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：特色菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先将火鸡肉洗净，放锅中煮熟；2. 火鸡切小块置盘中；3. 将蒜头去衣，洗净，剁成细末；4. 蒜末加上糖、醋、高汤，淋在火鸡肉块上即可。

银耳椰子猪腱瘦鸽汤

【工艺】：炖

【口味】：酸甜味

【标签】：明目食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】：1. 鸽肉洗净；2. 银耳浸至发大，洗净；3. 银耳放入开水中煮5分钟，过冷水，滴干；4. 椰子肉、枸杞洗净；5. 把水烧开，放下鸽肉、猪腱，开水中煮5分钟，取起洗净；6. 把水放入煲内煮开，下鸽肉、猪腿、椰子肉、银耳、杞子、姜煲开；7. 慢火再煲3个半小时，下盐调味即可。 

软溜金钱鱼腐

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；2. 茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；3. 再反复顺向搅拌，边搅边加水；4. 搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；5. 将冬菇去蒂把；6. 胡萝卜切成片；7. 黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；8. 黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；9. 旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；10. 旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；12. 原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；15. 勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。

葡萄青梅山楂糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：健脾开胃食谱 甜品/点心 孕早期食谱 快餐/主食 呕吐调理食谱

【做法】：1. 将锅放少量油，将面粉炒熟备用。2. 鸡蛋敲开，把蛋清、蛋黄分别放在两个小盆内。3. 把白糖倒入蛋黄盆内搅匀。4. 把蛋清抽打成泡沫状，也倒入蛋黄内搅匀。5. 最后将熟面粉也倒入蛋黄内，搅成蛋糊。6. 将木框放在屉内，铺上屉布，倒入1/2蛋糊，用旺火蒸15分钟取出。7. 在蛋糕坯上铺匀用香油调好的豆沙馅。8. 再在豆沙馅上倒入剩余的蛋糊铺平。9. 表面用青梅、山楂糕、葡萄干码成花卉形，再蒸20分钟即熟。10. 蒸熟后晾凉切成3.3厘米宽、10厘米长的条即成。

薄荷番茄汤

【工艺】：煮

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 夏季养生食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将薄荷洗净，切成1厘米长的段。西红柿洗净，入开水中稍烫，去皮、蒂，切成1厘米见方的丁。 2.汤锅置旺火上，加水600克，烧开后加入西红柿丁、薄荷、白糖，开后用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）勾芡，再开后倒入大汤碗即可。