家常菜谱湖北菜大全

凤眼肝

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 贫血食谱 明目食谱 营养不良食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用；3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片；4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

梳子夹干肉

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

虾蛋蹄筋

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；3. 随即用清水漂去浮油；4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段；6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

粉蒸石头鱼

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。

楚乡鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；3. 姜洗净，去皮，切成块；4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁；7. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；12. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

米酒蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 玉兰片用水泡发，洗净切片；4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；8. 剩余的生姜切末，小葱切段；9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

龙凤配

【工艺】：滑溜

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片；2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆；3. 母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净；4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干；5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出；6. 另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅；7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡；8. 原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好；9. 炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。

樱桃丸子

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内；2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁；4. 锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出；5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

玉米鸡茸

【工艺】：软炒

【口味】：甜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；3. 嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；5. 熟火腿切成绿豆大的丁；6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

珍珠豆腐丸

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗净用温水泡2小时，姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起，加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐个放入笼格中，置沸水锅上蒸20分钟，取出放于大汤盘中。3.锅中放油烧热，投入木耳、平菇稍煸一下，加汤烧开，放葱段、盐，然后用水淀粉勾成芡汁，浇在盘中豆腐丸上即成。