家常菜谱清炸大全

苁蓉虾球

【工艺】：清炸

【口味】：原本味

【标签】：补阳食谱 肾调养食谱 不孕不育食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 先将苁蓉洗净，切成细末备用。2. 虾仁洗净，用纸巾擦干，用刀背或肉捶拍扁，再略剁成泥，加入苁蓉末和调料搅拌均匀。3. 锅中烧热半锅油，将虾泥挤成一个个虾球，入锅中以小火炸熟即可。

炸鹿尾

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；2. 再把松子仁切碎；3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

炸年糕坨

【工艺】：清炸

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将黄米淘洗干净，用凉水浸泡约4个小时，沥净水，碾成面。过细罗，加入水，和成面团，放温暖处发酵，待面团刚发起时，上笼蒸约1个小时，熟后取出晾凉。2.将熟黄米面团放在案板上揉匀，搓成圆条，再分成大小均匀的面剂，两手各取一个面剂，按成圆饼，再把两个圆饼放在一起稍微用力一按，使其粘实，在表面刷上花生油，以防干裂。3.锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入年糕坨，待炸至呈金黄色膨胀鼓起时捞在盘内，撒上糖，即可食用。

单炮腰

【工艺】：清炸

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊腰洗净片开，去内臊和外膜，片成0.5厘米厚的斜片；2. 羊腰用酱油、料酒、姜汁拌匀略腌渍；3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰片放入炸挺捞出；4. 等油温再升高后，再放入腰片复炸，使其炸透，呈紫红色时，倒出沥油；5. 装入盘中，用生菜围边，即可上桌蘸花椒盐食用。

芽菜香酥鸭

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。2.将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。

酥炸豆腐

【工艺】：清炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。

酿红豆

【工艺】：清炸

【口味】：酸辣味

【标签】：滇黔菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 肾调养食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；3. 猪肉洗净，切末；4. 干腌菜洗净，切末；5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。

清炸鸡胗肝

【工艺】：清炸

【口味】：五香味

【标签】：私家菜

【做法】：1.胗片为两块，切十字形花刀，肝改成两块（指一个鸡的肝），葱、姜拍破。将酱油、料酒、味精、葱、姜兑汁调料。 2.先把胗、肝用调料拌匀腌一会儿，倒入漏勺内，控去汁，挑去葱姜不要。 3.油烧到沸点，下胗、肝稍炸，若油降低时可捞出，待油温升高时，再炸一遍，即可捞出装盘，在盘边放上椒盐。

香酥炸鸡翼

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 先将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫2～3 分钟，取出晾干15 分钟；2. 姜剁成茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3 小时，取出晾干30 分钟；3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可。

炸鸡腿

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 月经不调食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1.将净鸡腿剁成4块，每块的肉剔开骨头掀起来，但不能掀掉，再将大腿上的那块肉四角削去，使4块大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斩透，放入碗里，加入番茄酱、料酒、白酱油、湿淀粉拌匀腌渍好。2.炒锅中火上，倒入花生油，烧至六成热时，用捏住鸡腿骨，逐块地拉展肉，放入热油锅中炸至呈金红色时，捞出。3.将每张红绿纸（需用红绿纸4张，规格为宽6厘米、长9厘米）的一头剪成花穗，分别裹在每个鸡腿骨上，装入盘里，食用时拿住鸡骨蘸上椒盐即成。