家常菜谱焦溜大全

炸熘斑鸠

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净；2. 斑鸠用刀剁成2.5厘米见方的小块，放入碗中；3. 斑鸠加酱油、湿淀粉搅拌均匀；4. 将白糖、香醋、酱油、番茄酱和湿淀粉5克，放入碗中，调成卤汁；5. 蒜瓣拍碎斩末；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至160℃时，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺滤油；7. 原炒锅留油30克，下蒜瓣末，倒入兑好的调味芡汁；8. 见卤汁稠浓时，放入斑鸠颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。

茄汁鱼卷

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。

樱桃丸子

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内；2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁；4. 锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出；5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

翡翠长春

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.芥蓝菜摘去白花，洗净摘好，飞水备用。2.虾去壳，挑去肠脏，拍成虾胶，与蟹肉拌匀，加入调味料，顺时针方向搅至起胶后，做成丸子状。3.烧红锅，下较多量油，先将虾丸炸熟，盛起，滴去油分。4.烧红锅，下适量油，先净芥蓝炒熟，下少许糖及酒调味，置于碟底。5.煮沸芡汁料，将虾丸回锅，略煮一下，淋上芥蓝菜上，便可上桌。

炸溜子鸡块

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.子鸡除头、爪，剔去大腿骨，剁成2.5厘米方块，加酱油（10克）、湿淀粉40克（淀粉25克加水）拌匀，荸荠白煮熟切块。2.取小碗放酱油、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水）及少许汤水调成芡汁。锅置旺火上，加油烧至六成热，把鸡块分散入锅，炸熟捞起，待油温升高，再把鸡块荸荠白一同入锅稍炸沥出；锅内留少量油放进葱（切段）段，煸香，倒入芡汁推稠，下入炸好的鸡块与荸荠白，加热油与麻油，颠翻均匀起锅即成。

金陵丸子

【工艺】：焦溜

【口味】：家常味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。2. 将肉馅做成丸子，蘸上淀粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。3. 锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上油菜叶，焖制30分钟，拣出油菜叶，出锅盛盘即成。

番茄腰柳

【工艺】：焦溜

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 青少年食谱

【做法】：1.将猪里脊肉横切成均匀段，每段正面均匀切成斜刀口，距离同正面，切好后滚上一层面粉。2.将黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁；在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水，调和成芡汁。3.炒锅注油烧至八成热，放入里脊肉炸约3分钟，捞出后切成片，整齐地码入盘中。4.炒锅留底油烧热，放入黄瓜、玉兰片、火腿丁，翻炒几下，倒入芡汁，待熟后，倒在盘中码好的里脊肉片上即可。 

无锡脆鳝

【工艺】：焦溜

【口味】：咸甜味

【标签】：苏锡菜

【做法】：1. 姜洗净，25克切丝，50克切末；2. 葱去根须，洗净，切末；3. 锅中放入清水2500毫升，加粗盐烧沸，放入鳝鱼，随即盖上锅盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清；4. 鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊背直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，洗净，滗去水；5. 炒锅上火，舀入豆油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，用漏勺拨散，炸约3 分钟捞出；6. 待油温再至八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4 分钟，改用小火炸脆；7. 另用炒锅置旺火上烧热，舀豆油25 克，放入葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、绵白糖烧沸成卤汁；8. 随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋入香油，起锅倒入盘中，放姜丝即成。

萁菜虾卷

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；3. 将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；4. 小葱去根须，洗净，取葱白切末；5. 熟火腿切成末；6. 香菇去蒂，洗净，切末；7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份；8. 萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；9. 在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；10. 取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；11. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；12. 原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。

熘鹌鹑

【工艺】：焦溜

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将鹌鹑剁成八分长、四分宽的段。玉兰片、油菜、香菇切成片。葱、姜切成末。2.用酱油、绍酒、花椒水、醋、味精、汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成混汁。鹌鹑块用湿淀粉60（淀粉35克加水）抓匀。3.勺内放入油，油烧至六成热时将鹌鹑块逐块地下入勺子中，炸成金黄色时捞出。4.勺内放入底油，用葱、姜末炝锅，放入兰片、香菇、油菜炒片刻，倒入炸好的鹌鹑块，烹入汁水，淋上明油，盛入盘内即成。