家常菜谱瓤大全

瓤瓜

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 特色菜

【做法】：1. 莲子用开水氽过，放碗内放水，上笼旺火蒸透；2. 青椒、红椒洗净切成细丝；3. 红小豆洗净，放碗内加水上笼旺火蒸烂，去掉外皮，用绞刀绞成豆沙；4. 瓤瓜削去皮，割去瓜尾一节，从中间开4厘米的方口，挖出瓜瓤，用水冲洗干净，将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内，加白糖拌匀，填入瓜内盖好盖，放大盘内上笼蒸烂，取出晾一下，再入冰箱凉透，不要结冰；5. 炒锅内加入白糖、清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，熬成糖汁，倒入碗内晾凉后，放入冰箱凉透；6. 上桌后，把瓜盘内的水沥干，瓜上面撒上青红丝，再把糖汁浇上即成。

双肉瓤青椒

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将猪肉、牛肉洗净绞碎； 2. 大米淘洗干净控干； 3. 葱头切碎； 4. 青椒去蒂去籽洗净； 5. 将猪肉、牛肉、大米、精盐和少许鸡汤搅拌均匀制成馅； 6. 填入青椒内，放焖锅里； 7. 锅内注油烧至六成热，下葱头末炒至黄色； 8. 加番茄酱炒至油呈红色，添鸡汤调匀； 9. 倒入焖锅内煮至微沸1小时，加盐调好口味； 10. 将青椒取出装盘，浇上原汁，即可食用。

酿海参

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将猪肉剁成细泥；2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；3. 熟火腿切菱形片；4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。

东江瓤豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：东江菜 特色菜

【做法】：1. 将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块，共三十块；2. 把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小；3. 虾米切成细粒；4. 把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐、味精，拌挞至有胶；5. 再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末5克，拌挞约2 分钟成肉馅；6. 在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；7. 炒锅用中火烧热，下油，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25 克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅；8. 砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精，加盖，用中火焖2 分钟至熟；9. 再下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。

瓤荷包鸡蛋

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 虾仁斩成细茸；2. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；3. 葱、姜洗净切细末；4. 淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用；5. 虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用；6. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀；7. 炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出；8. 炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围；9. 炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。

东江酿豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：东江菜 冬季养生食谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；5. 虾米浸发，切成细粒；6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

七彩瓤猪肚

【工艺】：瓤

【口味】：五香味

【标签】：广东菜 夏季养生食谱 孕妇食谱 补气食谱

【做法】：1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方；4. 火腿切成细粒；5. 香菜切成段，每段约1 厘米；6. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；8. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；9. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；10. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出；11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；12. 再加汾酒（白酒），浸泡约10 分钟、捞出；13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

瓤馅豆腐蛋

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将豆腐压成泥，加精盐、香油、面粉、水淀粉拌匀，分成4份；2. 将2/3的水发木耳、2/3的冬笋以及冬菇、油菜梗洗净，分别切碎末；3. 余下木耳撕成小朵，冬笋切成片；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧热，放入木耳末、冬笋末、冬菇末、油菜末煸炒，加酱油、精盐炒匀制成馅，分成四份；6. 将四份豆腐泥压成饼状，分别包入四份馅，团成鸭蛋形，下入热油锅内炸至金黄色，捞出控油；7. 炒锅注油烧热，放入余下的笋片、木耳，加酱油、白糖、水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在鸭蛋上即可。

丝瓜酿肉

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将肥瘦肉洗净剁成肉泥；2. 放入碗内，加入鸡蛋1个、水淀粉10克、精盐、味精1克搅拌均匀；3. 选择鲜、直顺、粗细一致的丝瓜去皮洗净；4. 切成6厘米长的段，然后将丝瓜一端开个洞；5. 撒上少许淀粉，将肉泥均匀灌进丝瓜内；6. 将丝瓜上笼熟后；7. 冷却后切成圆片，放在盘中码好；8. 炒锅上火，倒入汤、酱油、米醋、味精1克、白糖，烧开；9. 然后用水淀粉勾芡，淋上麻油起锅，浇在丝瓜酿肉上即成。

瓤田螺

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 解酒食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将田螺肉洗净，与猪肉一同切碎剁成泥茸；2. 放在碗内，加香油、酱油、味精、盐、料酒、糖、葱花、姜末调拌均匀，再加少许鲜汤(或水)搅打成馅；3. 取完整的田螺壳20多个，刷洗干净，将田螺猪肉馅分别瓤在壳内(以齐口为止)，使螺壳向上平摆在盘中；4. 入屉用旺火、沸水、足气蒸20～30分钟，即可成熟；5. 下屉用筷子挑出肉馅吃。