家常菜谱砂锅大全

砂锅三味

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：胶东菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内；2. 火腿、油菜心均切成小象眼片；3. 鸡蛋煮熟，剥去壳，周身沾匀酱油；4. 炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周；5. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开；6. 再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、油菜片略炖；7. 撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

砂锅一品锅

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 乳母食谱

【做法】：1. 活鸡宰杀，收拾干净；2. 猪蹄刮净猪毛，洗净；3. 然后把鸡和猪蹄放入锅内，加入葱段、姜片、清水煮至断生；4. 鸡蛋煮熟；5. 白菜切成6厘米长、2厘米宽的条，放入开水锅略焯，取出沥干水分；6. 冬笋去壳，切成薄片；7. 取沙锅1只，用白菜、笋片作底，放入鸡和猪蹄，再把鸡蛋排放在沙锅内四周；8. 加入鸡汤（或水）、精盐、绍酒，加盖用中火烧沸，转用小火炖45分钟左右；9. 至鸡和猪蹄酥烂，加入味精、豆苗和色拉油即成。

沙锅母鸡汤

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 鸡摘净茸毛，开膛、去内脏，洗净；2. 锅放在火上，加入适量凉水烧开；3. 放入鸡，稍煮一会儿，捞出，洗净血沫；4. 冬笋切成3毫米厚的片；5. 油菜心洗净剖开，切成6厘米长的段；6. 火腿切片，整齐地放在盘内；7. 鸡放进大沙锅内，加足凉水，再加入料酒、葱段、姜片，放在中火上烧开后，撇去浮沫；8. 盖上沙锅盖，转小火烧2小时，加入精盐、冬笋片，再烧45分钟；9. 当鸡肉酥烂入味，拣去葱段、姜片，加入油菜心，烧透后，放上火腿片即成。

砂锅老豆腐

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 术后食谱

【做法】：1. 将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出，入清水中投凉，挤净水分，切成方块。2. 将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁，入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。3. 将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内，加入鸡汤1000克、精盐、葱姜、料酒烧开，待豆腐烧透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，洒入香油即成。

蘑菇炖羊肉

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。2. 砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。

砂锅鲢鱼头

【工艺】：砂锅

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内；2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时；3. 猪肉煮熟；4. 冬笋去皮洗净；5. 猪肉、冬笋均切成薄片；6. 豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分；7. 青蒜去皮，洗净，切段；8. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；9. 烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以；10. 改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

天麻砂锅鱼头

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 天麻用水刷净，切成薄片；2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；3. 鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片；5. 锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；6. 烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；7. 汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；8. 加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。

烧罗汉豆泡

【工艺】：砂锅

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 便秘食谱 老人食谱

【做法】：1. 冬菇、玉兰片、葱拍扁。花椒炸出花椒油备用；2. 炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；3. 炒锅内加油，中火烧至六成热，加入葱、姜炒香，加酱油、绍酒5克；4. 沸后捞出葱姜不要；5. 再下入面筋、绍酒5克；6. 盖锅盖用小火煨烧15分钟，待汤约剩一半时，将面筋翻个；7. 加盖再煨烧5分钟后，下入冬菇、玉兰片、口蘑、精盐，锅开后端离火口；8. 将玉兰片摆在碗底，豆泡摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；9. 将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在豆腐泡上即成。

砂锅羊头

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 冬季养生食谱

【做法】：1. 取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物；2. 羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头；3. 取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮；4. 将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2～3次（每次放料酒，姜汁），沥净水；5. 水发香菇、油菜心分别用开水焯过；6. 将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色；7. 烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片；8. 再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤；9. 然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟；10. 待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

砂锅葱鸭汤

【工艺】：砂锅

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 春季养生食谱 老人食谱

【做法】：1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块；2. 葱剥洗干净，切成段；3. 锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油；4. 原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味；5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟；6. 倒入砂锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟；7. 待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。