家常菜谱奶汤咸鲜大全

什锦奶蛋

【工艺】：煮

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：湖南菜 骨质疏松食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.提前把鸡肉洗净煮熟备用；熟瘦火腿、去壳洗净的冬笋、泡发的虾米、蘑菇和鸡肉均切成黄豆大的粒；葱切成花。 2.鸡蛋去黄用清，加入牛奶、冬笋、虾米、蘑菇、鸡肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉和适量的湿淀粉搅匀成稀汁。 3.食用时，将猪油烧到六成热，下入兑好的汁，用瓢不停地炒，炒熟后装入盘内，撒上火腿和葱花，淋鸡油即成。

奶油莲香鸡

【工艺】：蒸

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 火腿、香菇均切丁；2. 将嫩鸡斩去爪，在颈部右侧直割1刀（刀口长约6厘米），取出食囊、气管和食道；3. 在宰杀的刀口处斩断颈骨，在颈根部刀口处挖出鸡颈骨（不能拉断颈皮）；4. 用锋利小刀、顺肩骨转动往下剔剥，一边剔一边将鸡肉连皮往外翻剥，到翅膀骨时，先割断翅根与胸骨间的骨臼，再顺着背骨、肋骨到腿骨，自上而下边剔边将鸡肉连皮往外翻，剔下尾骨，取出鸡翅的主骨（翅尖骨不取），使鸡的全身完全与骨（包括全部内脏）分离，然后将鸡身翻转恢复原状，待用；5. 莲子用沸水泡过，去皮，捅出莲心（莲子保持完整），洗净，加入香菇丁、熟火腿丁、盐、味精一起拌匀，从鸡肩刀口处灌入鸡腹内，刀口用线缝合；6. 将鸡颈皮打个结，放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中（背朝上），加入葱结、黄酒7克；7. 将锅上笼用旺火蒸2小时取出（滗出汤汁待用），去掉葱结，拆去缝合的线，放在大腰盘中（鸡腹朝上）；8. 将牛奶倒入炒锅中，加入原汤汁、盐、味精、黄酒、烧沸后立即加入调稀的湿淀粉勾成薄芡，淋入熟鸡油，起锅浇在鸡身上即成。

豌豆泥奶油汤

【工艺】：煮

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜

【做法】：1. 豌豆洗净泡发后放入锅内煮制熟烂；2. 净盆上放粗孔箩，把豌豆倒入箩内，用净勺往下推、挤、压、按，制成豌豆泥，滤入盆内备用；3. 炖锅内放奶油汤，用罐头原汁把豌豆泥?开，倒入汤内，烧沸即成，把汤盛在热汤盘内，撒上面包屑，趁热食用。

蛋果鱼

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：北京菜 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 水肿食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净切块备用；将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内，放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油（15克），兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内；绿油菜叶取汁；淀粉加水调成芡汁备用。2.将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周。 3.将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上。 4.将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成。

奶油麒麟鳜鱼

【工艺】：清烹

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 结核病食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；2. 香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；3. 玉兰片泡发，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；4. 木耳去蒂，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；5. 胡萝卜洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；6. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；7. 把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体；8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状；9. 将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，?开后再加精盐，搅成泥；10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出；11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧；12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上；13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出，滗去水分；14. 勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。

奶油鹌鹑蛋汤

【工艺】：煮

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：失眠食谱 心调养食谱 补气食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 虾仁加少许酒、盐、水淀粉拌和；2. 鹌鹑蛋打入碗内，加少许盐打匀；3. 油热炒熟蛋，加水煮约15分钟；4. 氽入虾仁，加上黄酒、葱与姜末，并调味淋上色拉油。

珍珠三鲜汤

【工艺】：汆

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.用少量淀粉加牛奶调成白汁，鸡肉剁成肉泥，然后将白汁、鸡肉泥、蛋清混合调匀待用。2.西红柿洗净、去籽，切成小丁。3.锅里放肉汤烧开，加入豌豆、西红柿丁，再次烧开后将锅离火。立即用一支筷子将鸡肉泥从碗边一点一点地拨入锅里，拨出的鸡肉泥团犹如豌豆大小，待全部拨完后，再将锅移火上烧开，然后将剩余的淀粉用清水调成汁放入锅里，再放入味精、盐、鸡油，煮开即成。

奶汤活鲍

【工艺】：清烹

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱

【做法】：1.活鲍鱼去壳搓洗干净，用开水焯出，放盆中加葱、姜、奶汤（没过鲍针）克入笼蒸一小时至鲍鱼烂软，将鲍鱼分盛入10个汤盅。 2.勺中加奶汤烧开，调好味，分倒入盛鲍鱼的10个汤盅内，随带香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。

奶汁熏黑鱼

【工艺】：熏

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将熏黑鱼去刺去皮，切成块；2. 平底锅内注油烧热，下入鱼块和洋葱，加盐和胡椒炒5分钟；3. 将淀粉放入汤锅内，慢慢搅入牛奶，烧开1分钟后浇在鱼上，敞盖煨5分钟即成。

砂锅鳙鱼头

【工艺】：砂锅

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：湖南菜 冬季养生食谱

【做法】：1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；2. 将猪肉、冬笋切成薄片；3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。