家常菜谱本味咸鲜大全

扒白菜肉丸子

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜

【做法】：1.大白菜去掉老帮留其心切粒，肥猪肉切丁，瘦猪肉剁细泥，加鸡蛋、海米末、葱姜末、盐、味精、少许酱油、植物油、少许胡椒粉、淀粉调匀，做成直径3厘米的丸子，入笼熟。 2.勺中加高汤75克和蒸丸原汤烧开，调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子上即成。

黑鸡拆烩老猫公

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：广东菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；3. 陈皮浸软洗净；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

腌芹菜

【工艺】：腌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：特色菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 利尿食谱

【做法】：芹菜去掉叶子和根部，放入干净的缸里腌制，一层芹菜一层盐，上面可放些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。

双龙会

【工艺】：汤爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：气血双补食谱 通乳食谱 老人食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.大对虾留头尾去皮，脊部开小口取出沙线，撒盐少许后放笼中蒸熟（勿老）；刺参洗净，用开水焯出，用葱油、高汤烧透收汁；小菜心、滑子菇用开水氽出备用。 2.取一直径12厘米的盖盅，将海参放在一侧，大虾放海参一侧，两边用菜心、珍珠菇点缀。 3.勺中加上汤调成鲜味，用水淀粉勾稀芡，淋明油浇在双龙上即成。

原汁海蛏

【工艺】：煮

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1.海蛏吐净泥沙，洗净。 2.锅中加水烧开，放入海蛏煮熟，撇去浮沫，汤中加盐、味精、胡椒粉调味，盛入大汤碗中，淋香油，撒香菜末即成。

金钩炒嫩豆角

【工艺】：清炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 学生膳食 脾调养食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将嫩豆角洗净，切成5厘米长的段。将小海米洗净，加温水泡软，捞出沥干。2. 炒锅上火，放入花生油，烧至六成热时，下嫩豆角，炸至面皱捞出沥油，原锅内留油少许，置旺火上，下葱花、小海米略煸，倒入嫩豆角炒拌，加料酒、精盐、味精、鸡汤，用大火将汁收干，翻炒几下，洒入香油即成。

栗子冬菇

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：杭州菜

【做法】：1. 将生栗子横切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水锅中煮至壳裂开时，捞出，剥壳去膜；2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，倒入栗肉和水发洗净的香菇，加入酱油、白糖和清水150毫升，烧制；3. 同时将小油菜择洗干净，入三成热的油锅中汆炸，捞出油；4. 待烧沸后，放入味精，用湿淀粉勾芡，四周缀上炸熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上装盘，即可上桌。

栗子黄焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1. 雏鸡宰杀，煺毛，去内脏后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中；2. 鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟；3. 栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮；4. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出；5. 鸡蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊；6. 炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出；7. 取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油、黄酒，注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；8. 蒸后拣去葱、姜、桂皮、八角，滗出原汁，扣入汤盘；9. 汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋香油，浇入汤盘即成。

野韭菜炒鸡蛋

【工艺】：清炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 便秘食谱

【做法】：1.将野韭菜洗净，切段。把鸡在碗中打散，加入少许盐；葱洗净切葱花，姜洗净切姜末。 2.灼勺置旺火上，放入油，烧至五成热时倒入鸡蛋翻炒，再加葱、姜末略炒，加入韭菜，放盐、味精快速翻炒，淋香油，出勺即成。

菊花三鲜

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 补阳食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将鲜菊花瓣洗净；香菜洗净，切段；水发鱼翅除杂质；水发海参去内脏，切条，泡入清水中备用；西红柿切小块；鸡脯肉洗净煮熟切丝；葱切葱花，姜切片，蒜切末；胡萝卜洗净切片。 2.炒勺内放入黄油，烧至五成热时，先放入胡椒粒炸出香味，再放入葱、姜、蒜煸炒，倒入胡萝卜片和西红柿块，烹入鸡清汤500毫升，加水发鱼翅、海参、鸡脯肉丝旺火烧开，去浮沫，放入菊花瓣，加油、味精调味，出锅撒上香菜即可。