家常菜谱炸烧味大全

烟熏排骨

【工艺】：熏

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成“一字条”（作“骨头”用）；2. 将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状；3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上；4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上；5. 逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金黄色，即成排骨；6. 柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。

炸烧鸡块

【工艺】：红烧

【口味】：炸烧味

【标签】：清真菜

【做法】：1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；4. 生菜洗净取其叶备用；5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。

干炸黄雀

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 浙江菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后，切去边筋，切成5 厘米宽的长条20 条；2. 面粉加水125毫升，加精盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀；3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；4. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；5.豆腐干切成细丝；6. 三丝同放一个盆内放花椒盐少许，加姜丝、味精拌匀；7. 拌匀的三丝分成20 份，分放在豆腐皮条的一端，逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷，笋丝等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；8. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至五成热时，把腐皮卷用筷子夹在3/5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成“雀形”时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出；9. 待全部炸成形捞起后，清除油锅内的碎末；10. 待油温升至六成热时，再全部投入炸成金黄色捞出装盘，随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。

炸蛏排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜

【做法】：1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；3. 将熟蛏肉腌渍10分钟；4. 鸭蛋磕在碗里打散；5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。

烤鸡翅

【工艺】：红外线烤

【口味】：炸烧味

【标签】：补虚养身食谱 补气食谱 壮腰健肾食谱 家常菜

【做法】：1. 将鸡翅洗净，用刀划小口，加入盐、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；2. 将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出；3. 均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟；4. 取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。

一鱼三吃---焦炸鱼球

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 补气食谱

【做法】：1. 桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；4. 去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；5. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

炸胡萝卜丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过，与去皮洗净切成细丝的土豆，放盆内，加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。 2.勺内加植物油烧热，胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金红色时捞出，蘸花椒盐同食。

双仁鱼茸饼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜

【做法】：1.将核桃仁用沸水烫泡一下，剥去皮衣，剁成碎末，与芝麻一起拌匀放入盘中待用；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。2.把鱼肉和猪膘一起剁成细泥，加葱花、姜末、细盐、味精、淀粉和鸡蛋一起拌匀。根据鱼的新鲜度和各种鱼的涨性不同，还可在搅拌过程中边搅边加适量水，然后把搅拌上劲的“鱼茸泥胶子”，制成直径3.6厘米，厚0.9厘米的圆饼，在其两面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍实，放入油锅炸，至呈金黄色 时捞出即成。

椒盐藕丸

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 夏季养生食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将白藕的外皮去掉，冲净中间的滋泥；2. 将白藕切成末，用大擂钵剁成茸；3. 将藕茸装入箩筛中稍压一下水，用面粉和盐拌匀；4. 把瘦猪肉、金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末；5. 熟猪油下锅，将原料下锅，放盐、酱油煸炒一下，即可出锅，做焰子使用；6. 葱切末待用；7. 取一点馅，外面包上藕泥，做成30 个丸子；8. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，将藕丸入锅炸成金黄色，倒入漏勺中沥干油；9. 上桌前，将丸子盛入盘中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番茄酱、葱花末即可食用。

裹炸牛肉

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 青少年食谱

【做法】：1.将牛肉剔去筋络，片成厚0.6厘米的大片，用刀背轻轻拍松，再切成1.2厘米的见方小块，置于盘中，加精盐、料酒、味精调拌。取鸡蛋磕入碗内调匀，加精白粉搅匀，将肉厚片放入，裹上蛋粉待用。2.炒锅上旺火，放入花生油，烧到六成热，将肉逐片放入，炸至色呈淡黄时，捞出，再将油烧至八成热时，将肉块再入锅炸至呈外壳金黄，捞起装盘，盘边放番茄酱蘸食。