家常菜谱山东菜大全

桂圆炒螺花

【工艺】：熟炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.活海螺肉洗净，剞深十字花刀，切成1.5厘米的方丁，放热植物油中促出。2.滑勺内加底油，放入葱姜末烹香，即加入桂圆肉煸炒，随加盐、味精和少许高汤，加入海螺花，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。

清汤燕菜

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 山东菜 滋阴食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；2. 用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；3. 接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；4. 汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝汆一下，控净水分放在汤碗内；5. 净勺内倒入清汤，放入精盐、味精、黄酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

炖虾蓉豆腐丸子

【工艺】：原炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.虾仁剁成泥蓉状；豆腐捣碎成泥蓉状；葱姜洗净均切成末备用。2.豆腐泥肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，做成豆腐丸子；加虾蓉加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，放植物油炸成直径2.5厘米的丸子，呈金黄色时取出。滑子菇、木耳用沸水焯过。 3.勺内加植物油烧热，加葱姜烹出香味，烹料酒，加入高汤500克、滑子菇50克，加盐、虾丸、豆腐丸和木耳烧入味，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜末即可。

鱼扇海参

【工艺】：其他

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 营养不良食谱 延缓衰老食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.猪肉洗净绞成肉馅；洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开，留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨（头刺不用），然后每条鱼肉斜片12片，用调料水稍腌，每片内酿馅卷好入笼蒸熟，洒明油，白汁。2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨，用豆腐酿馅摆在扇面的外沿，淋白汁，明油。3.将烧海参均匀地竖摆在扇面，组成一幅完整的扇形。

生炒辣椒鸡

【工艺】：生炒

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条；3. 冬笋切成柳叶片；4. 水发香菇撕成窄长条；5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。

炸胡萝卜丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过，与去皮洗净切成细丝的土豆，放盆内，加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。 2.勺内加植物油烧热，胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金红色时捞出，蘸花椒盐同食。

酿荷包鲫鱼

【工艺】：瓤

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

氽丸子

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1.把肉洗净剁成泥，加上鸡蛋清，放入葱姜末和盐，略对点水搅均匀；黄瓜洗净切成片。 2.勺内放入汤，烧开后移至小火上，把肉泥挤成丸子逐个放入汤内，等丸子漂起，撇净浮沫，接着把黄瓜放入勺内，加精盐、味精、浸泡花椒的水，烧开后倒入碗内即成。

虎眼肉

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：麻辣味

【标签】：山东菜 贫血食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.鸡蛋煮熟去皮。 2.牛肉洗净剁成肉泥，放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅，分成四份，各将去皮鸡蛋包匀，放热油中，炸至呈虎皮色，捞出顺长切两半摆盘中，上菜时配一小碟辣酱。

小葱拌牛肚

【工艺】：拌

【口味】：咸酸味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛肚洗净煮熟煮透切细丝；2. 小葱切2厘米长的段；3. 油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；4. 熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。