家常菜谱广东菜大全

花开富贵

【工艺】：炒

【口味】：咖喱味

【标签】：年夜饭 健脾开胃食谱 便秘食谱 广东菜

【做法】：1. 菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出；2. 胡萝卜去皮，先煮熟，再切滚刀块；3. 土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干；4. 芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段；5. 用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味；6. 汤汁收干即可盛出。

碧绿鳜鱼卷

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 火腿切细丝；3. 姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；7. 将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。

煎酿青红椒

【工艺】：生煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状；蒜头切茸；蒜切末。2. 青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中（馅朝内），以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。

?素珠蟹

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 孕妇食谱 清热解毒食谱 私家菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将冬菇、肥肉洗净；2. 韭黄择去烂叶，去净泥沙；3. 丝瓜去皮切片；4. 冬笋去皮切花状；5. 火腿切成茸备用；6. 将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；7. 将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；8. 放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；9. 起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；10. 勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。

祁红子鸡

【工艺】：熏

【口味】：清香味

【标签】：营养不良食谱 广东菜 贫血食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 光嫩鸡去脚，抹干水分；2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用；5. 将酒酿抹在鸡身上；6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；7. 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；8. 再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟；9. 视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；10. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好；11. 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

宁氏炒年糕

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 年糕切片，里脊肉切丝拌入酒1/2大匙、酱油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌；2. 雪里蕻洗净切小段，用2大匙油炒散肉丝，再加入雪里蕻炒匀后，先盛出；3. 另用2大匙油炒年糕，并加调味料盐1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍软时，倒入雪菜肉丝，炒匀即出。

清蒸荷叶鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 美容养颜食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将石斑鱼的鱼肉及蘑菇，调料拌匀，腌10分钟，加油拌匀；2. 姜切细丝；3. 蘑菇洗净；4. 将荷叶铺在蒸笼内，将鱼肉、蘑菇、火腿、姜丝平均排放在上面，将露在笼边的荷叶边盖在上面；5. 将锅水烧开锅后，放笼中蒸5分钟即可。

香麻手撕鸡

【工艺】：汆

【口味】：甜咸味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。

鲍鱼四宝羹

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱

【做法】：1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。

银耳沙律

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 滋阴食谱 甜品/点心

【做法】：1. 银耳清水浸1小时，撒成小朵，放落滚水中，煮约10分钟，取出；2. 蘑菇用水洗净，控干水，切开边；3. 将甘笋（胡萝卜）去皮，洗净切粒，放落滚水中烫约10分钟，捞出滴干水；4. 番茄、生菜洗净切粒备用；5. 将银耳、蘑菇、甘笋、番茄、生菜放一起煮熟，食时加入沙律酱，拌匀即可。