家常菜谱湖北菜大全

荷包喜头鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱

【做法】：1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；3. 冬笋洗净，切成丁；4. 熟火腿、猪肉均切成丁；5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；5. 黑木耳洗净，备用；6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

明珠桂鱼

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 桂鱼宰杀治净，砍下头、尾，整形；2. 将桂鱼头、尾用葱结、姜块、精盐4 克、味精少许、黄酒腌制，置鱼盘两端；3. 胡萝卜洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；4. 莴笋洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；5. 葱姜洗净，剁成茸，用纱布过出汁；6. 小白菜择洗干净，待用；7. 取净桂鱼肉制成茸，放入精盐4 克、味精少许、鸡蛋清、葱姜汁5 克、清水搅拌上劲，加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼圆；8. 将鱼圆放于凉水锅中，在旺火上烧至八、九成热，离火氽10 分钟，捞起入清水中浸漂；9. 将鱼头尾连盘置于蒸笼中蒸约10 分钟后端出；10. 炒锅放入鸡汤50毫升，将通心胡萝卜球、莴笋球、小白菜下入，放精盐、味精各少许、湿淀粉3 克勾薄芡起锅，分别放置在鱼盘中部的两边；11. 炒锅置旺火上，下入鸡汤、葱姜汁，精盐、鱼圆、味精，待汤沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，起锅盛在鱼盘的中部空隙处即成。

一品鱼方

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

【做法】：1. 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；4. 冬笋切成方筷尖大小的丁；5. 干辣椒切成小方丁；6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；8. 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

玉带财鱼卷

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 财鱼宰杀治净，片取其肉，片成7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片30 片；2. 熟火腿切成丝；3. 香菇去蒂、玉兰片分别洗净，均切成丝；4. 葱姜洗净，各取15克切成丝，剩余葱切葱花，姜切片；5. 将鱼片用精盐少量抹匀上味，两面拍上淀粉；6. 每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷；7. 将鱼卷装入垫有粽叶的平盘，上笼蒸5 分钟取出；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片5克、葱花5克稍炸，再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡；9. 调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉、香油即成。

满载而归

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉；2. 青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；4. 葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；5. 将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料；6. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮；7. 将馅料包入蛋皮内，包成元宝状；8. 炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上；9. 再炸蛋皮包肉，放在鱼上；10. 将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。

芙蓉套蟹

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；3. 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；4. 将猪瘦肥肉洗净，切成丁；5. 香菇洗净，去蒂，切成丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；7. 虾仁洗净也切成丁；8. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；9. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；11. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心；12. 将12 只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟；13. 将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。14. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

武当猴头

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

冬瓜鳖裙羹

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：夏季养生食谱 湖北菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；2. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；4. 用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；5. 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

鸡茸笔架鱼肚

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

红烧义河蚶

【工艺】：隔水炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖北菜 冬季养生食谱 春季养生食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；2. 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；3. 胡萝卜刮洗干净，切成片；4. 荸荠削皮，切成片；5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片；6. 玉兰片用水泡发，备用；7. 青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；8. 锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；9. 锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；10. 取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；11. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；12. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；13. 锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。