家常菜谱扒大全

口蘑扒菜心

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 活血化瘀食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将口蘑打上花刀，用开水焯透；2. 将菜心洗净，从根部切十字切口；3. 炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；4. 然后加入味精、水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘中即可。

红扒鲨鱼皮

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 美容养颜食谱

【做法】：1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用；5. 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；6. 冬笋削皮，洗净，切片；7. 香菇去蒂，洗净；8. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；9. 将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；10. 将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；11. 烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；12. 汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；13. 扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；14. 锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。

银珠扒熊掌

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜

【做法】：1. 先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回软；2. 再用热碱水刷洗干净，去掉油腻和脏物；3. 用清水洗一遍，放入冷水锅中煮沸半小时，再慢火焖两小时；4. 捞出放入温水中褪尽毛，除去掌底的一层老皮，洗净放在盒中；5. 洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八成烂（约1～2小时）；6. 从掌背开刀取出指骨（注意保持完整形状），然后换水，另加调料上笼蒸透即可；7. 在蒸制过程中，要多换几次水和调味品，以除去异味，增加美味；8. 将发好的熊掌用水氽两次，然后用汤杀一下捞出；9. 将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用；  10. 熟火腿切片；11. 冬笋削皮洗净，切片；12. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用；13. 鹌鹑蛋洗净，入锅煮熟，备用；14. 鸡腿、猪肘子分别蒸熟备用；15. 熊掌稍凉后，用刀片成3厘米厚的卧刀片（不能切断掌趾），与火腿片、冬笋片、香菇插花码在碗里；16. 干贝去腰骨洗净，放在熊掌的两侧，熟鸡腿、熟猪肘子、葱段、姜块放在上面，兑入精盐、味精、黄酒和清汤1500毫升，上笼蒸2 小时；17. 下笼后，滗出汤汁待用，将熊掌轻轻摆到锅垫上，干贝仍放在熊掌两侧，去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼，围放在熊掌干贝的周围，用盘扣好；18. 锅放火上，下入熟猪油，油五成热，兑入清汤和原汁汤、姜汁，放入锅垫，先旺火后小火扒至汁浓；19. 去掉盘，拿去肘子，鸡腿、葱、姜，用漏勺托住锅垫，将熊掌、干贝、鹌鹑蛋按原样扣入扒盘中，将锅内汤汁浇在熊掌上即成。

白扒猴头

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗；2. 洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分；3. 将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀；4. 将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟，下笼备用；5. 将玉兰片切成大柳叶片；6. 火腿切成大柳叶片；7. 香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片；8. 油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用；9. 将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用；10. 将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀；11. 把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20 分钟；12. 用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上；13. 把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。

葱扒鲍鱼

【工艺】：扒

【口味】：葱香味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将土豆去皮洗争切成条；2. 炒锅注油烧热下入油锅内炸至金黄色，捞出撒少许精盐拌匀；3. 将紫菜头切片焖熟，加入白糖、白醋拌好；4. 酸黄瓜切花刀片；5. 葱头切成丝；6. 鲍鱼修好，鸡脯肉剁成茸抹在鲍鱼上；7. 撒上精盐、胡椒粉，抹上辣酱油，下入油锅内煎上色；8. 炒锅注油烧热，先放入葱头煸炒几下；9. 再放入鲍鱼，加少许辣酱油煨熟，出锅装盘；10. 码上蔬菜，浇上原汁即可食用。

蟹肉扒鲜菇

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱

【做法】：1.海蟹（花蟹）原只蒸熟，拆肉。鲜菇去底部泥，并用刀划十字花形，飞盐水备用。2.烧红锅，下油放草菇爆兜，兜炒片刻，上碟。再烧红锅，下油及蟹肉，加入鸡蛋白煮匀，淋在草菇上，便可上桌。

生扒羊肉

【工艺】：扒

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肉裁去边沿，用清水浸泡，洗净；2. 羊肉放开水锅中煮去血筋，捞出洗去血沫；3. 将肉云皮朝下放入大蒸碗内，将甜面酱、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白汤放一碗内调匀；4. 烧在羊肉碗内，用盘子盖严，上锅旺火蒸烂(约4～5小时)；5. 将羊肉取出扣在大盘内，揭去云皮不要；6. 原汤沥在勺内，上火烧开，撇去浮沫，调入味精（1克）；7. 用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在羊肉上即成。

红扒牛舌

【工艺】：扒

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

扒金针素翅

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；2. 4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；8. 将金针碗放入锅中蒸熟后；9. 拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；10. 调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。

扒猪脸

【工艺】：扒

【口味】：甜味

【标签】：东北菜 滋阴食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。