家常菜谱溜大全

剁椒鱼

【工艺】：溜

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 年夜饭 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净；2. 泡椒剁碎待用；3. 香菇洗净；4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）； 5. 放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）； 6. 把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇；7. 在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒； 8. 将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟； 9. 之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。

落叶琵琶虾

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 肾调养食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 河虾去皮留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、黄酒腌渍入味；2. 将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯过；3. 豌豆苗叶洗净用沸水焯过；葱、姜均切细末备用；4. 淀粉（3克）放碗内加水调出湿淀粉（6克）；5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时，放葱姜末炸出香味，加清汤50克、黄酒、精盐烧沸，放入虾片烧1分钟；6. 将虾片捞入盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在盛虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。

溜麻雀脯

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；3. 青椒切成小方块； 4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。

松子平鱼

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；5. 冬菇切丁；6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；10. 松子炸一下捞出，待用；11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

熘鸡蛋饺

【工艺】：溜

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 肝调养食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将锅放小火上，添油少许，打入一个鸡蛋，煎到蛋清凝结时，立即用筷子将一边夹起折向另一边，成半圆形，一面煎黄，再煎另一面；2. 七个鸡蛋煎完一再全部下锅煎成焦黄色，盛在盘里；3. 葱切成碎末；4. 盐放碗内加水调成盐水；5. 另将糖、醋、葱花、盐水、淀粉用少许清水调成汁；6. 锅放旺火上，将调好的汁倒入，待汁沸，下油少许，浇在鸡蛋饺上即成。

熘素鱼片

【工艺】：溜

【口味】：咸酸味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜 便秘食谱

【做法】：1. 将山药、土豆去皮洗净，均切成片，下入开水锅内略烫，加水淀粉拌匀；2. 冬笋洗净，切薄片，葱姜切末；；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅注油烧至六成热，分别放入山药片、土豆片、冬笋片炸至金黄色，捞出控油；5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、少许水，加精盐、白糖、酱油、醋烧开；6. 用水淀粉勾芡，倒入山药片、土豆片、冬笋片翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

虾子熘茭白

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：利尿食谱 私家菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将茭白去皮洗净，切成滚刀块；2. 炒锅注油烧至四成热，下入茭白过一下，捞出控油；3. 葱切段，姜切小块；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅留底油烧热，下入葱段、姜块略炸，烹入料酒、酱油、少许水，加精盐、白糖烧开；6. 除去葱段、姜块，放入茭白块，虾子烧至汤浓，用水淀粉勾芡即可。

虎皮鸽蛋

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 鸽蛋洗净，放入碗中加冷水，上笼用中火烧熟；2. 煮熟的鸽蛋冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水；3. 沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀；4. 油菜心择洗干净，大的一剖为二，待用；5. 取炒锅1 只，下清汤、加水，烧后加入油菜心，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅；6. 按菜头朝圆盘外，菜叶朝中心，均匀围成一圈；7. 另取炒锅1 只，烧热下油，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油；8. 锅内留少许油，加入葱段煸香，调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤，放入炸好的鸽蛋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入香油，装入油菜心的中间即成。

荔枝锅巴肉片

【工艺】：溜

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片；2. 锅巴掰成块；3. 冬菇、冬笋切成柳叶片；4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉；5. 葱剖开切寸段；6. 姜切方片；7. 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊；8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊；9. 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；10. 留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内；11. 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油；12. 再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。

熘茄片

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.茄子去皮，切成5分硬币大的片，葱切成马蹄形，蒜切片、姜切末、黄花菜、菠菜切成2厘米长的段，木耳撕开。2.把茄片放入鸡蛋、面粉调成的糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸开炸熟，捞了控油。3.炒锅内留少许油，倒入葱姜炸香，放入黄花、木耳等配料翻炒，加入高汤、炸好的茄片，用面粉10克（面粉5克加水）勾芡即成。