家常菜谱炸大全

脆皮糯米鸭

【工艺】：炸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 脚气食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将板鸭宰杀洗净后剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；2. 糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀分成两份备用；3. 将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；4. 炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。

猪油夹沙球

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：上海菜 利尿食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：1.将板油剥去筋膜，用刀片薄，再切成长方条，放平后中间再放一条小手指粗细的豆沙长条，然后卷成长圆形的猪油夹沙条，再切成段，搓成小圆球。2.鸡蛋清倒入浅汤盆中，用筷子朝同一方向使劲打至起泡沫，然后加干淀粉拌匀成泡糊。 3.烧热锅，加猪油烧至三成热，将粘有蛋泡糊的夹沙球结皮发胖时捞出。待油温再烧至六成熟时，将捞出的夹沙球再下锅炸，炸至淡黄色，外壳松脆即捞出装盘，撒上绵白糖即成。

炸羊肉片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将大蒜、葱头洗净切成末； 2. 将面粉、鸡蛋调成糊； 3. 将羊肉洗净切成10片，用拍刀拍薄； 4. 加盐、色拉油、柠檬汁、大蒜、葱头拌匀腌约2个小时； 5. 滚上面粉鸡蛋糊，拍上面包粉； 6. 锅内注油烧至五成热，下入羊肉片炸； 7. 至两面金黄色，码入烤盘内，放烤箱内烤熟即成。

炸荔枝鸡球

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 补血食谱 气血双补食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 先将鸡肉、荔枝肉斩成细茸，加少许盐、胡椒粉基本调味，挤成荔枝般大小的丸子，沾上面粉托上全蛋液，再滚上面包渣备用；2. 勺内放宽油烧至六成热时，放入做好的荔枝鸡球炸透呈金黄色捞出，装盘，再取勺放奶油烧热浇在鸡球上即成。

炸果阡

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将苹果、香蕉、梨去皮洗净；2. 青梅用温水泡洗；3. 苹果、香蕉、梨、青梅、油皮均切成粗丝，同放一盆内；4. 加入桂花、面粉100克拌匀；5. 金糕切成5毫米宽厚的条；6. 将余下的面粉放入碗内加入水调成糊；7. 将油皮平铺，抹匀糊，将拌好的果丝放入一端摊平；8. 再把金糕条放上，卷成金糕在中、直径为4厘米的卷，切成1厘米厚的圆片；9. 将果阡逐块下入热油中炸至金黄色，装入盘中，撒上白糖。

珍珠虾球

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：阳痿早泄食谱 家常菜 补阳食谱

【做法】：1. 葱、姜切末；2. 鲜虾去头、去壳留尾，去沙肠，洗净后从背部剖开，沥干水分后置于容器内，加精盐、鸡精、胡椒粉、料酒和切好的葱末、姜末，腌制入味；3. 面包切成小颗粒；4. 生菜洗净沥干；5. 将腌好的虾沾上淀粉，拖上鸡蛋清，再沾上面包粒，拍平成虾排；6. 锅上火放植物油，烧至六成热时，将虾排放入炸至金黄色，捞出装入盘内；7. 生菜围在盘边作点缀。

潮州烧雁鹅

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：潮州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；2. 将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；3. 将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；4. 再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；5. 再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；6. 将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；7. 再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；8. 另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；9. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；10. 约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；11. 把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；12. 将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；13. 用酸黄瓜和香菜镶边；14. 将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。

松鼠鲈鱼

【工艺】：炸

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)；5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；6. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；7. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来；8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；10. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。

炸鸡椒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将翅骨节上的肉剔去，露出节骨，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨互环（但鸡脯肉与翅骨仍连接不要剁断）；2. 剔去鸡脯肉上的脂皮和白筋，把肉平铺在砧板上，用刀尖在肉上均匀地戳些小眼；3. 用刀背把鸡脯肉砸松，成薄片状（砸时不要把肉砸断），撒上精盐腌渍；4. 葱、姜切末备用；5. 肥瘦肉剁成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，再加入葱姜末、粗盐、海米（虾米）、香油搅匀成馅；6. 余下的鸡蛋磕入碗内搅打均匀成糊；7. 将砸好的鸡脯肉平铺在砧板上，顺长切为两半（骨与肉连接）共12片，肉馅均分12份，抹在鸡肉片上，卷成锥形的卷，先蘸上一层面粉，后蘸一层蛋糊，再蘸上一层面包渣；8. 花生油放入勺内，置中火上烧至三成热，用手抓住翅骨，逐个儿放入油炸，使翅骨竖立与鸡肉卷成直角形；9. 炸约四五分钟，油温逐渐升高，炸至熟透呈金黄色时捞出；10. 每一翅骨连一对圆锥形鸡卷。吃时改刀，保持原形摆在盘中即可。

咖喱菠萝鳜鱼

【工艺】：炸

【口味】：咖喱味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鱼剖洗干净，去除内脏、头尾，切成10块； 2. 撒上精盐、胡椒粉、辣椒粉、姜末拌匀，再淋入半杯菠萝汁腌制1个小时，捞净水分； 3. 蘸上面粉、鸡蛋液和面粉粉待用； 4. 红辣椒切成片； 5. 锅内放入黄油烧化，下档炒至香黄； 6. 先后放入咖喱粉、红辣椒翻炒几下，再放入菠萝片、牛奶和腌鱼汁，旺火烧沸，改小火煮10分钟； 7. 加精盐和酱油调好口味制成咖喱菠萝调味汁； 8. 锅内注油烧至五成热，下入鱼块炸至焦黄，控净油装盘； 9. 每份2块，浇上咖喱菠萝调味汁即可食用。