家常菜谱焦溜大全

熘松花蛋

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 消化不良食谱

【做法】：1.松花蛋剥去外壳，切成西瓜形六块，放在面粉中滚拌。2.将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。3.炒锅上火，加入油，烧至五六成热时，将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花蛋，使汁均匀地裹上，淋入少许香油即成。

蜜萝鸡片

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1.先将鸡肉洗净切片用蛋白、湿淀粉拌匀；再将哈密瓜、切片的菠萝用滚水浸至热，滤去水分；葱斜切成葱榄，姜切成姜片；大蒜去皮剁成蒜茸。2.烧锅倒入适量油，待油烧至三成熟，将鸡片放入煎至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱榄、姜片、蒜茸、鸡片、哈密瓜、菠萝片、放入锅中抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀，上碟便成。

脆皮鱼

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；2. 将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；3. 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；4. 铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；5. 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；6. 原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；7. 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。

蚝油烧茄子

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

鱼香薯条

【工艺】：焦溜

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱 便秘食谱

【做法】：1.木耳、荸荠洗净，切碎；葱洗净切成葱花。2.马铃薯去皮洗净，切粗丝，浸入盐水中稍泡，沥干水分后拌入玉米粉。3.锅中倒入适量油烧热，放入薯条炸到酥黄时捞出。4.用锅中余油炒香木耳和荸荠，再加入所有调味料（辣豆瓣20克、酱油5克、白糖5克、淀粉加水调成的水淀粉约5克、清水半杯、香油5克），炒到汤汁黏稠时淋在薯条上。5.最后，撒入葱花就可以了。

辣子素鸡

【工艺】：焦溜

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 贫血食谱

【做法】：1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

浇汁蛋

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.将鸡蛋打入碗内，加少许水淀粉、精盐、料酒，用筷子用力打匀，再拌入切成小碎丁的熟猪肉、荸荠、搅匀备用。2.炒锅上火加油，油热后将蛋液下入，边下边搅，下完后盖上锅盖，用文火煎至金黄色，翻个儿，再加油煎熟取出，放在案板上切成块，摆入盘内。3.将炒锅上火，加少许油爆葱姜丝，再加高汤、酱油、精盐、醋、料酒、味精、蒜苗，用水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上即可。

鲤鱼跳龙门

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：山西菜 特色菜

【做法】：1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；2. 用蛋清、淀粉调制成糊；3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。

焦溜苹果

【工艺】：焦溜

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 甜品/点心

【做法】：1.苹果洗净去皮,核,切成8瓣,用蛋清与淀粉调糊,使果瓣挂糊.2.在炒锅中放油烧热,倒入挂糊的果瓣,炸呈金黄色捞出沥油.3.在炒锅中加少量清水,烧开放淀粉勾芡,后放入炸好的苹果颠炒几下,撒上芝麻,白糖即可.

熘桃仁鸡

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健忘食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱

【做法】：1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后，剥去皮，入辣油锅内炸脆捞起，用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉（25克）搅成蛋清浆。 2.将鸡片铺开，逐片均匀涂上蛋清浆，放上胡桃仁（约3/4），卷起鸡片成筒形，再滚上蛋清浆，放入有麻油（15克）的盘内浸起，成桃仁鸡生坯。 3.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入鸡卷或油，至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油（50克），放入葱（切末）、姜（切米）米、笋片，桃仁煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉勾芡，倒入鸡卷，再加醋、麻油（10克）颠翻几下，起锅装盘即成。