家常菜谱炸烧味大全

炸鸡槌

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补血食谱

【做法】：1.将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断，放入盆内，加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上，使其入味。2.炒锅放火上，倒入花生油烧至九成热时，把腌好的鸡腿放入炸过，使其紧缩成槌状，捞出放入盆内，加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透（不要过烂），捞出控干。将鸡腿先粘上一层干面粉，将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上，均匀地裹上一层面包渣屑。3.将油锅放火上，烧至四成热，将鸡腿放入，用小火炸至金黄色，捞出装盘即可。

裹烧牛肉

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；3. 再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；4. 牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；5. 取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；6. 另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；8. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；9. 沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。

健脾润肺酥鸭

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 肺调养食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

【做法】：1.宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔骨头。2.将莲子去皮、心；洗净糯米；用温水泡薏仁、百合；用温水将虾仁发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块；选用去皮火腿，切成同样大小方丁。3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食盐、胡椒粉颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅。4.将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2至3分钟，用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分。5.烧热油锅，倒入油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成。

炸两样

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后，去骨，再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只，磕入鸡蛋，加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热，放入油，至六成热时，将肉片裹上蛋糊，分别放入炸到成金黄色时捞出，装在长腰盘的一边，上撒花椒盐即成锅烧肉。2.取羊腿肉200克，去筋膜后斩成细茸，置碗中，加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水，拌匀上劲。接着将炒锅上火，放入油，烧至七成热时，将肉泥挤成丸子逐个入油，炸至赤红色时捞出，装在长腰盘的另一边，撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。3.用菠菜100克，切成细丝，放入五成热的油锅一炸，呈铁绿色时捞起，置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰，即可。

滇式烤酥方

【工艺】：明炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：滇黔菜

【做法】：1. 选择肉肥厚，皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块（约40 厘米见方），刮洗干争；2. 在排骨缝中刺气眼若干，不能刺到肉皮；3. 取净纱布一块，搌干肉上水分，取一根二股叉，从排骨处刺入，排一根，压一根，挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约15 厘米；4. 就地铺上一层50 厘米宽、60 厘米长的砖为塘底，再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁，即成临时烤炉；5. 将栗炭燃烧铺于炉中；6. 将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤，不断移动使肉皮各部受热均匀；7. 应特别注意四角，当肉皮出油至燎焦时速将肉离火，用湿纱布蘸清水揉搓干焦面上使其回软；8. 再用小刀刮去焦层至黄色面，再上火；9. 如此反复多次，直至皮刮得薄如棉纸，表面呈金黄色并现梅花暗纹时，将炭火拆小，将带骨面靠火上慢烘，等待上桌；10. 叉尖用纱布抹干净，退出叉子，骨面焦处用小刀轻轻刮去，肉皮上抹上香油；11. 上桌时将皮、骨、脊肉、五花肉片开，切为片，均分12 份入盘，随葱碟，面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌。

网油鳜鱼

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：安徽菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 香菇去蒂，洗净，切丝；2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；3. 将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝；6. 锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；7.  鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；8. 猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；9. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘；11. 在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。

炸鱼丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。

广州炸肉丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：广州菜

【做法】：1.将去皮猪肉洗净，用力剁碎（或用绞肉机绞碎），把肉泥同白糖、酱油、精盐混合拌均匀，用清水同面粉、淀粉、鸡蛋混合调匀，然后再与肉泥搅拌均匀，做成丸子料，待用。2.炒锅上火，倒油烧热，将肉泥挤成丸子，放进热油锅里炸5分钟，捞出即成。

龙滨熏肠

【工艺】：熏

【口味】：炸烧味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

香酥鸭子（二）

【工艺】：油浸炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将鸭子收拾干净，把花椒、桂皮、大料（研细）和料酒、精盐、味精合在一起，均匀地抹遍鸭的全身，葱、姜放在上面，蒸熟（烂）取出待用。2.锅中放油烧热，鸭子下锅炸至表面呈金黄色时捞出，切块放盘中即可。