家常菜谱茄汁味大全

茄汁牛肉通心粉

【工艺】：拌

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肉用绞肉机绞成末；2. 葱头、大蒜切碎；3. 火腿皮切成块；4. 干酪切碎；5. 锅内注适量清水烧沸，下入通心粉煮熟，捞出过凉控干；6. 锅内放入黄油烧热，下入葱头、大蒜炒黄；7. 再下入牛肉炒熟，加入番茄酱炒至油呈红色；8. 再加入火腿皮、香叶、干辣椒和牛肉清汤用小火煮至微沸；9. 取出火腿皮，加入白糖、精盐、和胡椒粉调好口味即成肉末调味汁；10. 将煮熟的通心粉用沸水烫透控干水分，放入盆内；11. 浇上肉末调味汁、撒上干酪末即可食用。

茄汁素鸡腿

【工艺】：焦溜

【口味】：茄汁味

【标签】：素斋菜 湖北菜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；3. 水发口蘑去蒂切成小丁；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

番茄烩黄瓜

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将黄瓜切成厚片；2. 番茄切成瓣；3. 洋葱切成片后再分成环；4. 锅内注油烧热，下入黄瓜、洋葱炝5分钟至黄瓜鲜脆；5. 加入番茄、精盐、胡椒，待番茄熟透即可。

牛肉鸡蛋米饭

【工艺】：炒

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肉放入绞肉机内绞碎；2. 芹菜、葱头切成末；3. 面包粉用热油炒黄；4. 煎锅内注油烧热，逐个磕入鸡蛋煎熟；5. 锅内注油烧至五成热，下入牛肉、葱头炒干水分；6. 放入芹菜、番茄酱、香叶炒至油呈红色，添入牛肉清汤，用旺火煮沸；7. 改用小火煮至微沸，加精盐和胡椒粉调好口味；8. 放入面包粉调匀，用小火煮至微沸即可；9. 锅内放入黄油烧热，放入大米炒至黄色；10. 加入牛奶、精盐和清汤，用旺火煮沸（边煮边搅），改用小火焖熟；11. 将大米饭盛入盘内，中间挖个凹坑；12. 放入煮好的牛肉，再放入一只煎鸡蛋即可食用。

松炸番茄

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 心调养食谱

【做法】：1. 先把西红柿用开水烫一下，去皮；2. 用刀切成菱形块，去籽；3. 撒上面粉稍拌待用；4. 用鸡蛋清、大米粉、面粉、少许水搅拌均匀；5. 加入小苏打制成苏打粉糊；6. 炒锅放火上，倒入猪油，待油四成热；7. 将西红柿逐块沾上苏打粉糊，放入油中炸熟捞出；8. 待油温达七成热时，再放西红柿重炸一次，捞出控净油装盘；9. 撒上白绵糖，点缀上青红丝即成。

茄汁虾饼

【工艺】：脆炸

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将虾仁去红皮，择净沙肠，洗净控干。并将虾仁、猪肉分别用刀切成细末，然后再将猪肉和虾肉混合剁匀，制成虾肉泥。2.荸荠用力拍碎、剁末。葱切段、姜切片，葱姜、料酒混合，加清水制成葱姜酒水。鸡蛋去黄留清，香菜洗净切段备用。3.虾肉泥加入少许葱姜酒水，并放入盐、味精、蛋清、水淀粉，用筷子拌匀上劲。然后加入荸荠末，拌匀。4.将炒锅上火烧热，加入植物油，再用手将虾馅制成丸放入锅内，在锅里用勺轻轻拍成饼状，再炸片刻，待虾饼浮出油面即熟。捞出虾饼，沥净余油，摆入盘内。另取锅加入鸡汤、白糖、番茄酱、水淀粉勾成芡汁，浇在虾饼上，盘子外周用香菜围撒即成。

肉蓉番茄汤

【工艺】：煮

【口味】：茄汁味

【标签】：便秘食谱 清热解毒食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 番茄切成1.7厘米的方块待用。2. 花生油烧热，下葱，姜丝爆香，加水和猪绞肉用旺火烧开，再放番茄、酒、盐待汤再沸，淋入鸡蛋和香油。

薯香肉排

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　将胡萝卜、土豆、洋葱均洗净，去皮切成丁；2.　小黄瓜洗净切成丁；3.　猪里脊肉洗净，沥干水，切成厚片拍松；4.　猪肉放入碗中加酱油、糖、蒜末腌至入味；5.　再把猪肉放入热油锅中煎至八分熟备用；6.　锅中倒入油烧热，放入胡萝卜、土豆及洋葱炒香；7.　加入番茄酱和适量的水用中火煮熟；8.　再加入肉片略煮入味，捞出肉片排入盘中；9.　锅中再加入小黄瓜煮滚，再加入水淀粉勾芡，淋在肉片上即可。

番茄虾仁

【工艺】：炒

【口味】：茄汁味

【标签】：清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，加入少许盐、鸡蛋清、淀粉浆好；2. 黄瓜切成黄瓜钱状；3. 将虾仁放入六成热油中滑透，沥油；4. 坐勺上火，放底油，番茄酱微炒；5. 加料酒、姜汁、白汤、白糖、盐、虾仁，用水淀粉勾成浓汁；6. 淋入鸡油，颠翻过来；7. 装盘后上面撒上黄瓜钱。

鸡蛋菠菜面

【工艺】：炒

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肉放入绞机内绞成末；2. 菠菜用沸水烫一下剁碎，过罗成菠菜泥；3. 加精盐、鸡蛋、面粉和适量清水和成硬面团稍饧片刻；4. 芹菜、葱头、大蒜、干酪分别切成末；5. 将饧好的面团擀成薄片，切成面条，下入沸水锅中煮熟，捞出过凉控干；6. 锅内注油烧至六成热，下入葱头、大蒜炒至黄色，再下入牛肉炒至水分收干；7. 加入芹菜、香叶、干辣椒、番茄酱炒至油呈红色，添入牛肉清汤；8. 用旺火煮沸，加盐和胡椒粉调好口味即成肉末调味汁；9. 锅内放入黄油烧热，放入面条炒透，盛入盘内；10. 浇上调味汁，撒上干酪末即可食用。