家常菜谱酱香味大全

人参酱肘子

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：药膳调理 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】：1. 猪前蹄浸泡在水中去除血水后，剁成段，放入滚水锅中烫煮片刻，捞出；2. 汤锅中加白糖熬至融化，放入猪蹄上糖色；3. 糖色上均匀后，加水漫过猪蹄，放入生姜、桂皮、黄酱和酱油武火煮开；4. 转中火焖煮至肘子七成熟，再放入人参，转慢火炖3小时；5. 熄火后还要让食材在锅里焖30分钟，使之充分入味，最后加盐调味即可。

红烧肉

【工艺】：原炖

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 在凉水锅中放入五花肉，烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出，用冷水洗净，切成小块沥干；2. 用大火将锅烧热后加油，再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融化，用铲轻轻地翻炒变色的糖；3. 待糖融化成糖浆时，用筷子慢慢地搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火，放下肉块煸炒；4. 炒至肉块上色均匀后，加入料酒，加水至淹没肉块；5. 加盖煮沸，转小火，加盖焖烧20分钟左右；6. 掀盖，用铲翻炒肉块，加适量盐，翻炒均匀，转大火用铲不断翻炒收汁；7. 待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘。

酱烧鸭块

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　白鸭煮熟剁块；2.　玉兰洗净切片；3.　葱、姜、蒜洗净分别切段、片备用；4.　锅内倒油烧热，煸炒葱段、姜片、蒜片、大料、甜面酱，烹入绍酒，加高汤、酱油、白糖、鸭块、玉兰片，用微火煨（中间翻动1-2次）；5.　熟后转至旺火，加味精收汁，用水淀粉勾芡翻炒即可。

爆肚

【工艺】：酱爆

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 胃炎食谱 补气食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；4. 姜洗净，切成薄片；5. 蒜拍破去皮，再略切两下；6. 香菜洗净，切成细末；7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

白果面筋

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.面筋用冷水泡软，备用。2.白果洗净外膜，加入2杯水，浸泡1小时，再放入蒸锅中蒸半小时，使白果完全熟软。3.用20克油将白果炒香，再加入调味料（酱油20克、盐3克、糖3克、清水1杯）调味。4.最后，放入面筋同烧，待汤汁收干后就可以出锅了。

酱牛肉

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 将牛腱子肉切成大块，用开水焯透捞出，用冷水冲一下。2. 将各种调料用纱布包起，成料包。3. 将牛肉块倒入锅中，加入酱油、味精、精盐、白糖、料酒，放入葱段、姜睡、调料包，小火炖制1.5至2小时。4. 待用筷子可以扎透牛肉时捞出晾凉，切成薄片，即可盘食用。

柱侯烧骨煲

【工艺】：烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 肉排斩件，洗净，沥干水，用些淀粉、生抽拌腌；2. 葱去衣，切碎；3. 蒜头捣烂；4. 烧热瓦缸，下油，放入干葱、蒜茸、柱侯酱爆香，续下肉排同爆，加入半碗清水拌匀，加盖煲煮(收慢火)十五分钟至行便熟，原煲上席。

芹菜炒肉丝

【工艺】：生炒

【口味】：酱香味

【标签】：高血压食谱 贫血食谱 营养不良食谱 家常菜 老人食谱

【做法】：1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。2.将芹菜段放入沸水中汆一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。

酱炒鸡腿

【工艺】：炒

【口味】：酱香味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将带骨鸡腿剁成3.3厘米长的方块；2. 冬笋切成斜片；3. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片、面酱稍加煸炒；4. 烹入料酒、酱油，加入白汤烧开；5. 捞出佐料，放入鸡块、冬笋片，用微火煨透；6. 将勺移至旺火，调入味精，淋少许水淀粉挂匀，淋入香油，装盘即可。

酱甜莴笋

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 特色菜 家常菜 东北菜

【做法】：装腌莴笋入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后将莴笋根朝下装入布袋中，控水5-6小时，入缸卤酱(用次酱)3-4天，每天打扒3-4次，再换成甜面酱酱渍，冬季酱渍15天，夏季酱渍10天，即为成品。