家常菜谱增肥食谱大全

鸭肝鲜蘑托司

【工艺】：烤

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 单身食谱 明目食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鸭肝切厚3毫米的片，下开水锅内稍烫；2. 用漏勺捞在凉水中，冲净血沫，控水待用；3. 葱头，切成长2厘米、粗3毫米的丝；4. 鲜蘑切伞形片；5. 面包切厚3毫米的片，入烤箱烤至发黄，取出，切边后切成2块；6. 煎盘内倒黄油烧热，投入葱头丝，炒至发黄，放入鸭肝烤透；7. 加入鲜蘑片、奶油沙司、酸奶油、辣酱油、精盐、胡椒粉、味精和白兰地酒，炒匀离火；8. 取热长盘，烤面包放盘中，炒鸭肝盛面包上，镶上生菜叶即可。

豆瓣素鱼

【工艺】：炒

【口味】：豆瓣味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将素鱼下滚油中炸成黄色，捞起放入碟内；2. 再把豆瓣酱、姜、葱下锅爆炒一下；3. 随即加生抽、味精、胡椒粉、蒜茸、白糖、醋、汤汁翻炒几下；4. 调好味，加豆粉水勾芡，即可浇在鱼上供用。

香炸粉蒸肉

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 增肥食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 五花肉切片；2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

苦甜巧克力起司蛋糕

【工艺】：其他

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 取一钢盆，将面粉、糖粉（124克）、奶油、奶油起司、盐一起搅拌；2. 至体积膨胀变大3倍，颜色变白且呈浓稠状；3. 蛋打散，分次加入钢中，拌至起司糊呈现光滑细致状态，再慢慢倒入6寸烤模中；4. 放入烤箱中，以温度上火180℃，下火180℃约35～40分钟至熟即为蛋糕体；5. 先将216克的动物性鲜奶油打至6分发；6. 巧克力切成细碎备用；7. 准备6英寸烤模模型，将蛋糕体切成高1厘米，但边缘比6英寸小1厘米的圆形，再放入模型中备用；8. 将133克的鲜奶油煮至80度左右，加入巧克力碎，用刮刀轻拌至溶化；9. 再加入蛋黄拌至光滑细致，再将动物性鲜奶油加入拌匀；10. 最后加入咖啡酒一起拌匀，即为慕斯馅；11. 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后，放入冷冻库中，以-18℃冷藏约30分钟即可。

鳝鱼饼

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水；2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥；3. 荸荠去皮，洗净，切成细末；4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内；5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料；6. 将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开；7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内；8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成。

佛手羊肉

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊肉剁馅；2. 羊肉馅内加入花椒面、葱米、姜米、料酒、精盐、味精、香油搅拌均匀；3. 将鸡蛋四个磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀；4. 将炒勺上火烧热，擦上一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊成两个直径为27厘米的圆鸡蛋皮(吊皮)；5. 另将一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水和成糊；6. 将鸡蛋皮平放，抹匀鸡蛋糊；7. 将肉馅放在一边摊平，成5厘米宽、0.7厘米厚的长条状；8. 将四周鸡蛋皮拍起， 把肉馅包严，拍实；9. 每隔0.5厘米宽切一刀不要断，连切四刀至第五刀时，将上端切断，切好；10. 将每个佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黄糊向下弯，粘住，即成佛手状；11. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将勺端离火口，用筷子夹佛手，顺序下入；12. 炸成形后，放松筷子，将勺移旺火炸透，呈焦黄色，捞出码放盘内。

烧白菜栗子

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将净白菜心切两半，扣着切成4厘米宽的块；2. 把每个栗子顶部剁一个十字深口，放开水锅中煮熟后剥去皮；3. 将白菜放入七八成热的油中煸炸至呈黄色，沥净油；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、姜片，炒至金黄色出香味；5. 加入料酒、酱油、白糖、高汤，烧开；6. 捞出佐料，放入栗子、白菜，用微火煨透；7. 上旺火，调入味精，加入香油，收汁；8. 颠炒至均匀，汁浓亮，出勺装盘即可。

香酥鸡(二)

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。

清炸肫仁

【工艺】：清炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油； 8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。

铜锤羊肉

【工艺】：炸

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去筋洗净，切成6厘米长、1.3厘米宽的条；2. 葱、姜洗净切碎米；3. 羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好；4. 把6对羊肋骨用开水煮透，冷水过凉；5. 逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条，形成圆锤状；6. 将鸡蛋清和黄分别磕入碗内；7. 将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊；8. 炒勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀，逐个下入油内，再将勺上火，轻轻拨动炸透；10. 使肉串呈红铜色时，即可捞出装盘。