家常菜谱侉炖大全

虫草煲鸡

【工艺】：侉炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 乳母食谱 贫血食谱

【做法】：将鸡宰杀干净，放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在炖窝里(鸡肚朝天)，加入绍酒、精盐、虫草、姜片、生葱、上汤1750毫升，随放在笼里炖至稔，取起，弃掉姜葱，撇去汤面油，撒入胡椒粉便成。

侉炖驼峰

【工艺】：侉炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；2. 将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；8. 炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。

黄芪山药煲鹅肉

【工艺】：侉炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 胃炎食谱 补气食谱 滋阴食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 先将鹅宰杀，去毛及内脏，洗净。2. 再将黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞入鹅肚内，用线缝合，放入砂锅中，加清水适量，用旺火煮沸。3. 再转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入精盐调味，去掉鹅肚内的药物即成。

莲藕红豆煲羊肉

【工艺】：侉炖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 羊肉洗净，切大块，飞水；2. 莲藕洗净，切段；3. 红枣洗净，去核；4. 红豆洗净；5. 所有汤料放煲内，加水，武火煲至沸；6. 转文火煲2小时，下盐调味。

红枣煲乌鸡

【工艺】：侉炖

【口味】：原本味

【标签】：产后调理食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 乌鸡处理干净，放入滚水内煮5分钟，取出洗干净。2. 红枣、桂圆肉、淮山、杞子洗干净；红枣去核。3. 水9杯或适量煲滚，将乌鸡、红枣、圆肉、淮山、杞子、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲3小时，加盐调味。

炖全鸡

【工艺】：侉炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 孕妇食谱 乳母食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

侉炖鱼块

【工艺】：侉炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将草鱼去骨留鱼肉备用；2. 将鱼肉切成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味；3. 蛋液加淀粉调成蛋糊；4. 鱼块放入蛋糊内拌匀；5. 香菜切段，葱切细丝备用；6. 炒锅上火，注入花生油烧至七成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油；7. 炖锅上火，加高汤（500克）、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开；8. 锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸；9. 用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，撒上葱丝、香菜段即成。

扒齿萝卜煲老鸭

【工艺】：侉炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】：1.先将萝卜皮刨掉，切为斧头形块洗干净。2.用油50克起锅，把鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，随放在瓦盆里，加入清水3000毫升、萝卜、陈皮、姜块，先用武火煲至滚后改用文煲至鸭稔，把萝卜等捞起放在碟上，随将鸭斩好放在萝卜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里，一起端上席便成。

酱肘子

【工艺】：侉炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 私家菜

【做法】：1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。 2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

小黄花炖鸡

【工艺】：侉炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：健脾开胃食谱 水肿食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将小黄花菜用水泡发；2. 将鸡宰杀后去毛杂，洗净，入沸水锅内氽一下，捞出洗去血污；3. 锅内放入适量水，放入鸡烧沸，至入味；4. 放入味精、胡椒粉，出锅装盘即成。