【家常菜谱大全干炒】收集了各种干炒家常菜的特点、整理了多个菜谱干炒的做法，提供各种干炒美食菜谱、干炒食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：干炒
【口味】：咸甜味
【标签】：江苏菜
【做法】：1.选料处理：以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。 2.煮制：将切好的原料肉，在清水中煮制，同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右，待发酥时，捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等，再倒入另一锅中，加入适量的清水和原汁汤，投入酱油、调味料，加热，并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时，加入酒、糖、味精，再翻动数次，约以3小时，肌肉纤维软松。3.炒压：用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早，肉块未烂，不易压散，工效很低，炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 4.炒干：火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
【工艺】：干炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 美容养颜食谱
【做法】：1. 将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；2. 将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；3. 锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟；4. 放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。
【工艺】：干炒
【口味】：甜味
【标签】：山东菜 营养不良食谱 肾调养食谱 补阳食谱
【做法】：1.虾米用温水浸软，切碎；葱姜蒜洗净均切成末；炒熟的花生仁捣碎。 2.滑勺植物油烧热，放入葱姜蒜末炒香，即加入虾米、味精、白糖少许干炒，再加上花生末炒香即成。
【工艺】：干炒
【口味】：香辣
【标签】：江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱
【做法】：1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
【工艺】：干炒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：私家菜 家常菜 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 防暑食谱
【做法】：1.将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片.2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
【工艺】：干炒
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱 月经不调食谱
【做法】：1. 将鸡宰杀用水煮至八成热，捞起洗净；2. 鸡胸脯肉、竹笋、葱、干辣椒分别切丝；3. 炒锅下植物油烧热，放入干辣椒丝炸后捞起，再下鸡肉丝煸干，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸香至亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅时撒上葱丝。
【工艺】：干炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1.土豆去皮洗净，切细丝，用凉水泡去淀粉。干蛤肉用温水泡至变软。2.锅内放油，烧至五成热时，投入土豆丝炸松，取出。泡蛤肉滚上脆炸粉入热油中炸酥，取出。3.锅刷净，淋少许香油，加精盐、味精，倒入土豆丝和蛤肉炒匀即成。
【工艺】：干炒
【口味】：清香味
【标签】：清热解毒食谱 家常菜 利尿食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.苦瓜切去两端，对剖成两半，挖去内部瓜瓤，洗净，斜着把苦瓜切成薄片；青椒去蒂洗净，切成丝。2.锅放在旺火上，不放油，分别放入苦瓜片和青椒丝煸炒，煸去原料的大部分水分后倒出；锅内重新加油，烧至六成热时，同时放入煸干水气的苦瓜和青椒炒匀，再加入精盐、味精，炒匀装盘即可。
【工艺】：干炒
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 高血压食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 便秘食谱
【做法】：1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
【工艺】：干炒
【口味】：香辣
【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 平菇削去根部的泥土，洗净切小块；2. 里脊肉洗净切片；3. 青辣椒洗净，切为指甲片；4. 蒜瓣切片；5. 里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆；6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油；7. 炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。