家常菜谱汆大全

鸡蒙笋尖

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用；2. 火腿选用已熟火腿；3. 香菇洗净用水涨发；4. 鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸；5. 将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止；6. 然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状；7. 笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片；8. 熟火腿和水发香菇分别切片待用；9. 铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内；10. 锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内；11. 锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完；12. 鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。

海参里脊汤

【工艺】：汆

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉；2. 海米（虾米）用温水泡发洗净；3. 香菜洗净切成5厘米长的段；4. 鸡蛋磕入碗内搅散，倒入热油锅内摊成蛋皮后切成小象眼片；5. 将里脊肉切成薄片，放入碗中加鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味；6. 坐锅点火，放入鸡汤、海参，浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；7. 锅再上火，放入鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段，即可食用。

特别黄鱼羹

【工艺】：汆

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 气血双补食谱

【做法】：1.将黄鱼肉，海参，水发香菇分别切成小方丁。 2.虾仁用清水洗净沥干，加鸡蛋清和干淀粉，盐，味精少许拌和上浆。 3.炒锅上火，用油滑锅后，下猪油烧至五成热，将黄鱼丁放入略炒，烹绍酒，放姜末，加盖略焖去腥，接着加鲜汤50克，放入海参，香菇，笋丁，加盐和味精，烧开后，放入虾仁滑散，氽熟，用湿淀粉勾芡成羹状即成，出锅时，再撒上火腿末，并淋入熟鸡油少许。

肉片汆黄瓜汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 单身食谱 办公室午餐 防暑食谱

【做法】：1. 猪肉切成薄片放在碗中；2. 猪肉片用葱、姜末、盐、酱油、味精、料酒、香油腌上；3. 黄瓜洗净切成斜片，用少盐腌一下；4. 锅内放汤，汤沸后把肉片与黄瓜片同时放入，开锅即成。

氽橄榄虾丸

【工艺】：汆

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肾调养食谱

【做法】：1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；取出大虾精肉，剁成细泥；加肥肉（剁成泥）、葱姜水、鸡蛋清、水淀粉适量及盐等调料 ，放搅拌器中搅拌均匀。油菜心用开水焯出。 2.勺中加清汤，左手握馅，右手用小汤匙柄将虾丸挤成橄榄形，入汤中氽熟，放入菜心、烫过的水发木耳，加盐、味精、胡椒粉、醋调味，淋香油，撒香菜末，盛入大汤罐中即成。

素氽汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用；2. 将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半；4. 切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；6. 把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；7. 将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。

麻菌滑肉汤

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；2. 油菜心洗净；3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

灌蟹鱼圆

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：淮扬菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；2. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片；3. 肥膘肉洗净，煮熟；4. 油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；5. 熟火腿切片；6. 葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；8. 晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；9. 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；10. 将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸；11. 用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中；12. 做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用；13. 将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；14. 待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。

清汤里脊

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 陕西菜

【做法】：1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

氽羊肉菜饭

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 冬季养生食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将面粉和好，制成柳叶面；南瓜去皮洗净切块；豆角洗净切段；山药蛋去皮洗净切块；香菜洗净切段；葱（切花）、姜洗净切末备用。2.取鲜嫩羊肉片，加葱花、姜末、食盐、酱油、味精、花椒水（5克）抓匀。3.将小米加水煮至将烂时，加入豆角段、南瓜块、山药蛋块，煮约15分钟，再加入柳叶面，最后加入煨好的羊肉片。4.煮开（熟）后，撒上香菜，淋上香油即成。