家常菜谱清炸大全

麻花

【工艺】：清炸

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食

【做法】：将酵面、碱、温水、白糖、豆油调成浆，加入面粉和成面团，搓长条，稍饧后，揪小面剂，搓成四寸长条，刷油，饧放后，再搓成细长条，上劲后，把两根条合在一起，使其拧成麻花形，放入油锅内炸熟成棕红色。

素香酥鸭

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 胡萝卜去皮切成丝；2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝；3. 香菜去叶留梗，切成寸段备用；4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；5. 面粉加入精盐用水调成糊备用；6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油；10. 炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。

椒盐八宝鸭

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：素斋菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；2. 莲子去外皮，挖去苦心；3. 薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；4. 香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；5. 核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；7. 将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；9. 取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；10. 沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；11. 小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。

香酥鸽子

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：气血双补食谱 益智补脑食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。2. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。

炸羊肉串（一）

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。

清炸凤尾虾

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 孕妇食谱

【做法】：1.将中虾去头、皮，留尾，放墩上由脊部片开，腹部相连成一大扇，再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松，展平，撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。 2.勺中加植物油烧温，将虾逐个放入，炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。

炸野鸡球

【工艺】：清炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：首先将野鸡蛋剁成肉泥，放入碗内，加料酒、味精、蛋清、精盐、湿淀粉10克（淀粉7克加水），搅拌上劲，做成丸子。炒锅放油烧热，将丸子杏黄色，撒花椒盐装盘即成。

番茄肉茸脆锅巴

【工艺】：清炸

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。2.锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。3.炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀，盛碟即成。

炸肉火烧

【工艺】：清炸

【口味】：葱香味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将猪肉剁成肉末；将锅放在火上，倒入水，烧至90度后，倒入面粉搅匀，不能有疙瘩，成为烫面，稍晾取出，，放在面案板上，放入酵母及食碱，揉和均匀，稍饧。2.将花椒放入温水中，泡透，取出花椒；葱切成末，备用；姜切碎，用水浸泡后取出。3.将肉末放入碗内，加入水稍拌，放入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱末、麻油，拌成馅料。4.将面团搓成条，分成约每50克2个的小剂，按扁，包入馅，封好口，按成扁圆形。5.将锅内倒入花生油烧至七成热，放入生坯，炸成金黄色，即可食用。

脆皮鸭子

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。