家常菜谱炖大全

砂仁炖牛肉

【工艺】：炖

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 胃调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将陈皮、桂皮洗去浮灰，掰成小块，砂仁打破，然后一同装入纱布袋内备用。2.牛肉洗净，切成15至20厘米见方块。锅置火上，注入水，水烧沸后下入牛肉块煮5分钟，焯去血沫，取出，用冷水洗净。3.另起锅放入牛肉块，加入卤汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜、胡椒粉、盐，投入药袋，改用文火炖至牛肉块熟烂，捞出，控干水，晾凉。 4.将熟牛肉块切成3至5毫米的薄片，装盘，淋上酱油、醋、香油即可食用。

啤酒牛肉

【工艺】：炖

【口味】：咸酸味

【标签】：家常菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将胡萝卜洗净切成滚刀块；2. 洋葱洗净切块；3. 姜洗净切片，蒜瓣洗净备用；4. 牛肉切成小块用沸水焯后捞出，放入凉开水中洗去浮沫待用；5. 坐锅点火倒油，油温达四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒；6. 待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐，最后倒入砂锅中用小火炖半小时即可。

炖奉香鸽

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 补阳食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸽子宰杀后，拔光毛，剖腹挖去内脏，反复冲洗干净，控干水分，整只用盐抹擦均匀；2. 五香豆腐干切成片；3. 香菇泡发洗净，也切成片备用；4. 将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底，放入生鸽坯，加入猪油、酱油、黄酒、八角或茴香、肉汤（800毫升），烧开后，用微火煨至鸽子熟烂即可盛出。

炖白鲢鱼

【工艺】：炖

【口味】：咸酸味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2. 水发木耳洗净；3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4. 炸至两面浅黄色时捞出；5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

海带炖冻豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 甲状腺疾病食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将冻豆腐化开，洗净，挤干水分，分成长4厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的块；2. 海带洗净，切成长3厘米，宽2厘米的象眼片；3. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入豆腐块和海带片煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转用小火炖半小时左右（海带不易酥烂，炖时可加少许小苏打）炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，即可出锅食用。

火腿菜心炖烧鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 先将烤鸭用刀由鸭背处剖开，使成一大片取出鸭肺洗净，放入大碗中，加二汤和上述调味配料，放入蒸笼锅内炖酥，候酥后即轻轻取去鸭骨，切勿将皮撕破，鸭汁留后用，姜葱取去不要；2. 将鲜嫩芥菜原棵洗净，去叶另用，只留菜梗部分；3. 火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水锅中用过，以去血污，再将鸭铺放入炖盅或汤盆中，鸭腹朝上，注入炖过鸭的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸笼继续蒸；4. 将芥菜心放沸水锅内，加苏打食粉一茶匙煮片刻，捞出用冷水洗净，把菜心伴放入鸭身周围再约炖二十分钟，可加盐调味上席。

何首乌煲鸡蛋

【工艺】：炖

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 肾调养食谱 补血食谱

【做法】：何首乌洗净加水和鸡蛋同煮，鸡蛋熟后，去壳取蛋再煮片刻，即可吃蛋饮汤。

茄子炖鲇鱼

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 补气食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将鲇鱼去鳞、鳃、内脏及杂质，洗净，放入开水锅内略烫，捞出过凉，刮去表面黏液，切成块；2. 茄子去蒂、皮洗净，撕成条；3. 葱姜切细丝；4. 香菜择洗干净，切成段；5. 炒锅注油烧热，放入茄条煸炒至软，倒入碗内备用；6. 炒锅添水，放入鲇鱼、茄条、葱姜丝烧开；7. 撇去浮沫，加入精盐、料酒，小火炖20分钟，倒入碗内，淋入香油，撒上香菜即可。

砂锅鲫鱼

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱 家常菜

【做法】：1. 将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；2. 豆腐切成长方块，氽水捞出；3. 冬笋、火腿分别切片；4. 锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；5. 锅中留少许底油，放入冬菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；6. 倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。

红炖大海螺

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 先将海螺去壳取肉，用小刀去净螺肠，用清水把螺肉洗净，用清水煮，再过冷，如果是反复煮三至四次；2. 最后一次水量可少些，并加姜、葱、料酒少许，煮约十分钟，以彻底除去其腥味；3. 先入下水竹篮在炖盅内，才放海螺，然后将排骨、五花肉放锅中炒香，加入料酒，糖再炒透，注入上汤加盐煮十分钟，净汤及排骨等全部放入炖盅内，再放姜，葱各20克，盖好，放入沸水中，先用大火后用小火，炖约二小时半左右即成；4. 将炖好的海螺取出切片，把笋尖，冬菇放烧热油锅中泡油，然后放入螺片，淋下炖螺之原汁大半碗，再加蚝油，味精，调下粟粉和麻油，拌匀即上碟，火腿片则铺在海螺面上供用。