家常菜谱炸大全

花雕熏鲈鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下头尾，鱼身切段，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟；2. 料酒、五香粉、白糖调匀成味汁；3. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头、鱼尾、鱼段炸至金黄色香酥；4. 捞出控油，用味汁拌匀略腌，取出码入盘内呈鱼状，周围放上柠檬片、香菜叶即可。

云腿姜花拼鸽片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时，放入鸽片，“拉嫩油”，至熟，捞起，倒去油，放入姜花（切花）、葱榄（大葱切榄）和鸽片，洒入绍酒，加入碗芡炒匀，再加包尾油拌匀上碟，以炸云腿围边。

萝卜肉

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将里脊肉片成宽1厘米、长2厘米的薄片；2. 分别将葱、姜切细末备用；3. 肥瘦肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌；4. 将肉片卷上肉泥（一头粗一头细），外面抹上鸡蛋黄，再滚上面包渣，在粗头上插上一根火腿棒，下五成热的油内炸熟；5. 将火腿棒拔下，插上香菜油，摆在盘内即成。

百合香酥鸡

【工艺】：炸

【口味】：清香味

【标签】：补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡去毛及内脏杂物，洗净；2. 用花椒、茴香、酱油、精盐腌8小时，上笼蒸烂取出；3. 百合心氽熟捞出，做成菊花状；4. 百合心中撒入火腿末；5. 油锅烧至七成熟，把沾上淀粉的鸡放入油锅，炸成金黄色捞出；6. 淋上麻油装盘；7. 将百合心排在鸡四周。

炸熘肉卷

【工艺】：炸

【口味】：五香味

【标签】：四川菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；2. 鲜笋焯熟，切成细粒；3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；4. 火腿切成绿豆大的粒；5. 将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；6. 另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；7. 将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；8. 将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；9. 炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；10. 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。

炸面包鸡盒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 办公室午餐 骨质疏松食谱

【做法】：1. 鸡脯肉，虾仁剁成细泥；2. 葱、姜切末；3. 冬菇切碎，加入葱末、姜末、料酒，盐，味精、鸡蛋搅匀；4. 面包削成0.5厘米厚，直径4厘米的圆形片16片；5. 将拌好的鸡泥抹在8片面包片，再放一片面包片盖在鸡泥上；6. 油锅放宽油，烧七成热将制好的面包片下入油锅炸至呈金黄色捞出装盘。

上海香酥鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 月经不调食谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。

腐皮黄鱼卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将小黄鱼去骨留皮洗净，切成长条放盛器中，加味精，黄酒，盐，鸡蛋，葱花拌匀稍腌。 2.将豆腐衣去硬边摊开，然后将黄鱼放在豆腐衣上，用力按平，卷成长条形，用刀切成寸段。 3.锅里放油烧至二三成热时，将黄鱼卷入油锅内，炸至金黄色即熟，立即捞出装盘，撒上葱花，随带椒盐迅速上桌。

炸菊花鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补血食谱 动脉硬化食谱 回乳食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时；2. 干粉丝剪成0.33厘米长；3. 芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把；4. 炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出；5. 再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中；6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。

春笋鱼片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将青鱼中段沿脊骨剖开，除去骨刺及鱼皮，先切5厘米长的段，再斜刀切成5厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的鱼片，用细盐少许、味精、蛋清和适量生粉拌匀上浆，然后放冰箱冷藏室或阴凉处涨发30分钟；2. 水发香菇也批成薄片；3. 锅洗净，用冷油滑锅倒出，放猪油300克烧至油三成热时，将鱼片逐片放入油中滑油至熟，再放入笋与香菇受热，即倒入漏勺中沥油；4. 原锅内留少量油，烹料酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后，用水生淀勾流利芡，再把鱼片等用料都放入翻拌均匀，淋油上光，即可装盆。