家常菜谱烩大全

千层泡菜烩鸡

【工艺】：烩

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.　鸡切块洗净沥干；2.　鸡块内加入酱油、白糖、香油、水淀粉、胡椒粉腌10分钟；2.　泡菜切小片备用；3.　锅中倒植物油烧热，将鸡块用热油汆烫后，捞起沥干备用；4.　锅中留少许油烧热，放入葱段爆香，加入鸡块拌炒，至八成熟；5.　再加入泡菜、盐炒拌均匀，至鸡块全熟，泡菜入味即可。

烩牛腰片

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛腰去除薄膜和腰臊，切成小片，用开水烫一下漂净； 2. 葱头、芹菜切丝； 3. 胡萝卜、酸黄瓜切条； 4. 番茄、青椒切块； 5. 大蒜切末； 6. 锅内注油烧至六成热，下入腰片炒透； 7. 加入精盐、胡椒粉、葱头、胡萝卜、芹菜、番茄调味汁、蒜、青椒、番茄、酸黄瓜、红酒，煮至微沸即可； 8. 将土豆去皮洗净，煮熟； 9. 土豆切片浇上黄油，与腰片同食。

烩金银带子

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鲜带子洗净，滴干水，加入精盐；2. 蛋清淀粉拌匀；3. 瑶柱洗去灰尘，加水入笼蒸至熟软；4. 绿豆芽去芽和根；5. 金针菇去蒂，淘洗干净；6. 锅置火上，放油烧至三四成热，放入鲜带子滑油至熟，滗去余油，加入瑶柱、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、绿豆芽、金针菇，待入味时捞出绿豆芽、金针菇，加入水淀粉收汁浓稠；7. 装入盘子中，四周再围上绿豆芽、金针菇即成。

烩鸡丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 老人食谱

【做法】：1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用。鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀。 2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五成热时（油温在95℃左右），将浆好的鸡丝放入锅内，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。 3.原炒锅上火，加入底油，油热下葱、姜，煸出香味后，将葱、姜拣出，倒入冬笋丝和豌豆，稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝，烧沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均匀即可盛盘上桌。

鲍鱼菇烩里脊肉

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.鲍鱼菇洗净后沥干水分，一切为二。2.核桃仁用沸水烫透、去皮，用植物油慢慢炸至酥脆，捞出备用。3.葱切段；姜切小片；猪里脊肉洗净后切成薄片，与盐、胡椒粉、淀粉及少许水搅拌均匀。4.用另一个小碗放酱油、辣椒油、胡椒粉、淀粉、香油、少许水混合均匀。5.锅内放植物油烧至五分热，将猪里脊肉片快炒至七成熟盛起备用；锅中再放适量植物油，先把鲍鱼菇煸炒至有香味，再放入葱段、姜片炒透。 6.将猪里脊肉片、核桃仁倒入，浇淋在步骤4已经混合均匀的小碗里，煸炒几下以可装盘。

杂烩牛肉

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；4. 豆荚去筋，烫熟备用；5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。

番茄烩牛肉

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将洋葱、蒜洗净，分别切成块、末，将酸黄瓜切成块。 2.将牛脯肉洗净，切成16至18块，撒盐、胡椒粉拌匀，腌约10分钟。3.当油锅烧热后，将牛肉块放入，煸炒上色后捞出，控干余油，放入焖锅内。 4.在油锅内将洋葱块炒至微黄时，加番茄酱、甜红椒粉（如无可不放），继续炒至油呈红色时倒入焖牛肉锅内，加适量肉汤或水、香叶、胡椒粉，用旺火煮沸，然后移至文火，在微沸的情况下焖之，并不时搅拌，以免糊底。 5.将牛肉焖至八成熟时，放酸黄瓜块继续焖至汁浓肉松软时放蒜末拌匀，加糖，辣酱油调好口味即可装盘，再配上煮土豆即可。

烩豆腐

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 家常菜 老人食谱 学龄期儿童食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将豆腐切成2厘米见方的丁；2. 豆腐丁用开水煮一下，捞出控净水；3. 炒勺上火放油烧热，葱姜米炝勺；4. 放高汤、酱油、盐、味精， 烧开；5. 放入豆腐、菠菜，用水淀粉勾芡，淋麻油即成。

烩鸭杂

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。

鸭汁烩鱼唇

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 鱼唇用清水浸4 小时，洗净；2. 洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时，取出切成长方形小块；3. 炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹黄酒，再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤；4. 炒锅回火上，烧热，下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油，用湿淀粉勾芡；5. 再加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成。