家常菜谱烹大全

蟹黄菊花

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节；姜切末；葱切花。2.将白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然后洗净消毒。 3.将猪油烧到六成热时，先下入姜末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，舀一半放汤盅内，把菊花撒上，另一半盖在菊花上。4.将猪油烧到六成热时，下入蟹黄，加入余下的料酒、葱、姜末，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，浇盖在蟹肉菊花上，随上两小碗姜醋即成。

柠檬鸡球

【工艺】：烹

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将柠檬洗净切开挤汁留用，皮切成块；2. 胡萝卜洗净切成滚刀块；3. 洋葱洗净切成菱形块；4. 将鸡腿肉切成小块，放入器皿中加入料酒、酱油腌制20分钟入味；5. 坐锅点火放油，油温七成热时，倒入鸡块炸至变色后捞出沥油，锅内留余油；6. 油热后放入洋葱块、胡萝卜块、柠檬块、料酒、精盐、白糖、酱油、鸡肉块、少许高汤翻炒均匀；7. 待汁浓时，倒入鸡精、香油，出锅前淋入柠檬汁即可。

双黄鱼片

【工艺】：烹

【口味】：咸甜味

【标签】：湖北菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；3. 鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；6. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；7. 烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。

素干烹肉片

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 将水面筋压成1厘米厚的片，放入开水锅中煮熟，晾凉，改刀切成2.5厘米长、1.5厘米宽的块，然后放入碗内，加精盐、味精、淀粉调拌匀成肉片待用；2. 将洋葱剥去老皮，洗净，切成1厘米见方的丁；3. 青椒去蒂，籽，洗净也切成1厘米见方的丁；4. 葱、姜切末待用；5. 取一小碗，放入酱油、料酒、白糖、醋、味精和少许鲜汤，调成调味汁备用；6. 坐锅点火放油，油烧至六成热时依次放入浆好的肉片，待炸至金黄色时捞出；7. 炒锅留底油烧热，先用葱末、姜末煸出香味，随即加入洋葱丁、青椒丁煸炒，再放入炸好的肉片翻炒，最后倒入调好的调味汁，迅速颠翻炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

炒湖蟹

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：杭州菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；3. 蛋磕入碗中打散；4. 香菇去蒂洗净，批片；5. 冬笋削去外皮，洗净，批片；6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

野菊花烧草鱼

【工艺】：烹

【口味】：原本味

【标签】：清热解毒食谱 高血压食谱 胃炎食谱 肝调养食谱 老人食谱

【做法】：1.先将活草鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏，用清水洗净鱼的内外，鱼背朝外，腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，另一手运刀从鱼尾部片入，沿脊骨片至鱼颌下；再将鱼身竖起来，头部朝下，背脊向里，顺颌下刀口处劈开鱼头，整条鱼即分为雌雄两片。斩去鱼牙齿，将雄片(连脊背骨的称雄片)每隔约3。5厘米处，划上一斜刀口，在雌片剖面肉厚部位纵向划上一长刀口，其刀深度约1.6厘米，千万不要损伤鱼皮。 2.把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗干净，沥干水，直接放入盘内，待用。 3.将煮锅先用清水洗净，放入1000克清水，以武火将其烧开，先放入雄片，再放入雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起，取锅盖盖好，待水再沸时，掀盖撇去浮沫，放入野菊花，继续煮2-4分钟，即熟透。 4.端锅，慢慢地滗去部分汤水，约留250克左右，加入绍酒、酱油、胡椒粉、姜末等少许，待两片脊背拼连，鱼皮朝上时，即可捞出直接放入盘中。 5.在原汤的锅中，加入白糖、胡椒粉、姜末、湿淀粉与醋调匀的芡汁，用手勺推成浓汁，浇在盘中鱼身上，即可食用。

油烹蟹

【工艺】：烹

【口味】：蒜香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将螃蟹逐个洗净，从腹部下刀，每只剖成四块，放入容器内撒上精盐、胡椒粉、料酒腌制备用；2. 将鸡蛋清放入碗中，加入面粉和适量的水调成蛋清糊；3. 葱、姜切丝，蒜切片；4. 青蒜洗净切成段；5. 将鸡汤、料酒、精盐、醋、鸡精、葱丝、姜丝、蒜片、青蒜段放到碗中，搅匀成汁备用；6. 坐锅点火放油，待油烧六七成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入油锅中炸至金黄色捞出；7. 锅内留底油，油热后放入炸好的螃蟹，烹入制好的汁，颠翻均匀，淋上香油，盛入盘中即可。

萝卜丝烹汤

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热去火食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将萝卜丝用开水焯一下，控净水；2. 锅内放油烧热，倒入肉丝炒变白色时；3. 加入葱姜丝稍炒，放入萝卜丝、精盐、味精再炒几下；4. 最后倒入鲜汤、虾皮，烧开去浮沫，放入香菜段，淋麻油即成。

烹青椒

【工艺】：烹

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 青椒剖开去籽心，洗净，切成块；2. 将酱油、盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤同放在一小碗内，调和成调料，备用；3. 炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后，先投入花椒炸出香味，捞出花椒不用；4. 推入青椒块煸炒，煸至柔软，表面起白色花斑时，即倒入调料，继续翻炒至青椒入味，浇上香油推匀出锅即成。

鱼香豆腐干

【工艺】：烹

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.豆腐干切条，胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，放入等量的清水搅匀；葱、姜、蒜剁成末。2.将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀，入油油锅中滑散，至金黄色捞出，沥油。3.胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下，捞出，沥水。4.炒锅中留少许油，放入葱姜蒜末、辣酱煸炒，至辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中，炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。