家常菜谱瓤大全

瓤金鲤虾

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 先将虾仁洗净晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精盐，用筷子2对猛力打成虾胶；2. 把肥肉切碎丁加入虾胶内，搅匀；3. 用碟抹上薄薄白猪油，将虾胶分成12份，每份捏成鱼状，火腿作鳍，青豆去壳开两边作鱼目，虾尾作鱼尾，砌成金鱼状，葱叶作鱼嘴；4. 将发菜浸洗干净，用碗盛起；5. 精肉片落滚熟洗干净，放落发菜上面，加入上汤、鸡油、味精、精盐，放进蒸笼，蒸20分钟取出；6. 拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间，将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出，1条条排在发菜的周围，鱼头朝发菜，在上汤内加入味精、精盐，勾芡，淋入麻油、白猪油，淋在虾上即成。

酿木耳金砖

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥；2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清（八个）、葱姜末搅匀；3. 把木耳拣洗干净，挤干水分，剁成碎末；4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀；5. 把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调搅均匀；6. 倒入抹猪油的小饭盒内，上屉用中火蒸成蛋糕；7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片；8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实，摆入平盘内；9. 上屉用旺火蒸熟取出，即做成金砖；10. 锅内注入鸡清汤100克，加入精盐、味精、花椒水，放火上烧开；11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入猪油，浇在蒸好的金砖上；12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。

酿鸳鸯海参

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 老人食谱 滋阴食谱

【做法】：1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。 2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。 3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。

酿辣椒

【工艺】：瓤

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 把青椒原个洗净，切去椒蒂近部分，挖去椒籽；2. 把豆腐捣烂；3. 鸡蛋打散；4. 豆腐泥、鸡蛋、豆粉等搅拌成馅；5. 然后酿于辣椒内，摆在碟中，上笼蒸熟；6. 净锅烧热花生油少许，下汤汁、味精、生抽烧滚；7. 再以豆粉水勾芡，取出淋在蒸熟的青椒上即成。

松子蛋菇汤

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 先将7 个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；3. 用清水500毫升，加入精盐5 克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；4. 把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片；6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；8. 将猪瘦肉洗净，切成小薄片；9. 香菇去蒂，洗净，切成小薄片；10. 鱿鱼洗净，也切成小薄片；11. 葱去根须，洗净，切小段；12. 炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。

福建酿豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；3. 精肉、虾米、香菇切米；4. 葱白切珠；5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

酿小瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；3. 鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4. 金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；5. 水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；6. 锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；8. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；9. 沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；10. 锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；10. 小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。

瓤茄子

【工艺】：瓤

【口味】：炸烧味

【标签】：山西菜

【做法】：1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用；8. 或再浇些汤汁味道更佳。

瓤青头菌

【工艺】：瓤

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 明目食谱 清热去火食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末，蒜切米；将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料，逐个放好。5.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入酿好青头菌，稍炸后，轻轻捞起沥净油，顺序镶扣在在只大碗中，并将茎杆填放在上面，上笼用旺火蒸15分钟，翻扣在盘子中。6.炒锅上火，热锅放10克油，四成热时放姜末，蒜米，炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入香油淋入盘中的青头菌上，即可上桌。也可用清汤一碗，烧时将青头菌放入其中食用。

四珍酿笋尖

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。