家常菜谱红烧大全

朝珠虎皮凤掌

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 便秘食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

【做法】：1. 葱和姜拍破；2. 将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净；4. 将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；5. 用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；7. 食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；8. 同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。

红烧松鱼头

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；2. 蒜仁切去头尾，芋头切块；3. 猪肉、冬菇、红椒均切丁；4. 起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起；5. 油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟；6. 其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。

烧鸡块鸭梨

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 清热去火食谱 便秘食谱

【做法】：1.将葱姜洗净，葱切段，生姜切片。2.鸭梨洗净，切块如橘瓣状。3.将鸡肉洗净剁成核桃大的块。将鸡块放入沸水中焯透，捞出，用凉水冲掉血沫。4.将锅中煮鸡的原汤撇去浮沫，备用。5.炒锅中放入植物油烧热，放入白糖炒至枣红色时，加入葱姜，煸炒出香味，放入鸡块翻炒。6.待鸡块上色时，烹放料酒、酱油，倒入原汤，加盐、白糖一同煮开，撇去浮沫，再用小火炖。7.鸡块炖熟后，加入鸭梨块，煮3分钟，淋上香油，加淀粉勾芡，即可出锅。8.出锅盛盘时，将鸡肉块放盘中间，鸭梨块放周围。

红烧鸡翅

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 明目食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱 青少年食谱

【做法】：1. 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化，起泡；2. 泡沫消退，白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色；3. 放入一些热水，淹没鸡翅就行；4. 放入调料，用中火把鸡翅炖烂；5. 汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准，起锅装盘。

双菇竹荪

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：冠心病食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 竹荪洗净，去沙，沥干水分，切长方块；蘑菇、冬菇洗净，切片；西红柿去皮、籽，洗净，切片；绿菜叶切片。2. 炒锅中下油烧至五成热，加高汤、冬菇、蘑菇、竹荪、西红柿，烧沸后，再加精盐、味精、姜（切末）末，投入绿菜叶略烧一下，浇上麻油，装入大汤碗即成。

红烧茄子

【工艺】：红烧

【口味】：微辣

【标签】：高血压食谱 动脉硬化食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 家常菜

【做法】：1. 将茄子切成长条；2. 将红尖椒切成长条；3. 将大蒜拍碎，葱切末；4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；5. 炒锅内加少底油，放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味；6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

红油兔肉

【工艺】：红烧

【口味】：红油味

【标签】：东北菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味；2. 勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；4. 炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；5. 勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；6. 待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。

胡萝卜烧羊肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 肢寒畏冷食谱 青少年食谱

【做法】：1.将羊肉洗净，刮尽细毛，放入清水中，加葱姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后切成3.3厘米见方块。胡萝卜洗净，切成长3.3厘米的斜块。2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油烧热后，放羊肉翻炒一下，加酱油上色，再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁，起锅即成。

红烧狗肉

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 冻疮食谱

【做法】：1.将狗肉洗净切成2.5厘米见方的小块。 2.勺内放油烧热，用葱姜蒜、大料炸锅，把狗肉下勺煸炒，炒至肉无血水时下料酒、酱油、白糖、红辣椒、鸡汤750克，烧开后撇去浮沫，装入焖罐，用微火将狗肉焖烂至汤剩不多时，盛入盘内即成。

红烧荷包蛋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1.　锅内倒油烧温，分别打入鸡蛋煎成4个荷包蛋备用；2.　碗中加入葱姜末、糖、醋、酱油、和水调成糖醋汁；3.　锅内倒油烧热，放葱姜末炒香，倒入糖汁煮沸；4.　排入荷包蛋用小火加盖炖15分钟；5.　然后转用大火把汁收浓，最后加些盐和鸡精即可。