家常菜谱葱爆大全

葱爆泥肠

【工艺】：葱爆

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 痔疮食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将辣椒洗净去蒂、籽，切成细丝备用；猪肠洗干净，切成4厘米的段，在肠段的一半处用刀切成四瓣，投入沸水中烫一下捞出；葱白洗净，切成小段。2.炒锅置火放少许底油烧热，放入葱段、红椒丝煸炒至香，烹入黄酒、精盐、酱油、白糖倒入猪肠翻炒均匀，再撒上味精、胡椒粉，淋上香油稍翻后，出锅装盆晾凉即可。

葱爆鱿鱼

【工艺】：葱爆

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鱿鱼身上切纵横刀口，再切片，入滚水中川烫取出；2. 葱、姜切丝；3. 蒜头切片；4. 起油锅，略炸鱿鱼后，将油沥干；5. 油锅中留少许油爆葱、姜、蒜；6. 加入香菜，把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡，再加入鱿鱼；7. 待汤汁略滚后即可。

洋葱爆羊肉

【工艺】：葱爆

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成长条，再切成方丁；2. 羊肉丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；3. 将洋葱改刀成1.2厘米的段备用；4. 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；5. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入洋葱搅散迅速捞出；6. 锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、洋葱爆炒；7. 接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

葱爆鸭心

【工艺】：葱爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜

【做法】：1.鸭心切去根部的血管，用刀旋转削成15厘米长的长条片，再直切一刀分成两半，洗净后晾干，加少许味精、盐拌好，再加干淀粉抓匀。2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块，挑去葱心不要，加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米长，1厘米宽的长三角块。 3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭心片迅速拨散，再下青椒块，待鸭心卷起，颜色变浅时，一起倒入漏勺沥油，空勺再坐旺火，下葱姜油烧热，并倒入清汁烧开，最后下鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成。

葱爆龙凤片

【工艺】：葱爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉抹刀片成片；2. 大葱切斜段；3. 海参切抹刀片；4. 勺内加水烧开，下入海参焯透捞出；5. 鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味；6. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；7. 用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁；8. 勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出；9. 勺内留油30克，下入葱段炒出香味；10. 倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，淋入鸡油勺。 

葱爆八带

【工艺】：葱爆

【口味】：葱香味

【标签】：山东菜 气血双补食谱

【做法】：1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净，洗掉吸盘的泥沙；2. 将八爪鱼触脚剁下，切2.5厘米长的段，将头一切两半，放开水中烫熟，厚肉体部分一切两半；3. 葱去叶，留葱白，洗净，切成马蹄葱；4. 葱放在烧热的油锅里爆出香味；5. 再加入八爪鱼肉及调料，翻炒均匀，将熟时滴入香油即可盛盘。

姜葱爆猪肝

【工艺】：葱爆

【口味】：葱香味

【标签】：上海菜 家常菜 明目食谱 学生膳食

【做法】：1.将猪肝洗净切片，放入碗内，加入黄酒，盐，味精，干淀粉拌和浆匀。 2.锅上火烧热，加油烧至三四成热，倒入猪肝，滑熟取出，锅内放姜片，葱段煸香，放入猪肝，加黄酒，盐，味精，胡椒粉，糖，少许清水，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

葱爆牛肉丝

【工艺】：葱爆

【口味】：葱香味

【标签】：福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；3. 姜洗净，切丝；4. 蛋清、干淀粉调浆；5. 将牛肉丝上浆；6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

葱爆海参

【工艺】：葱爆

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将海参切开两边；2. 把京葱白切段备用；3. 烧镬下油，爆香姜和京葱，溅绍酒，加入上汤或水，下适量的盐、糖、鸡粉调味，煮开；4. 放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用；5. 再烧镬下油，爆香京葱和海参，加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒，调味；6. 勾薄芡，收汁，上碟便成。

辣子爆肉

【工艺】：葱爆

【口味】：五香味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。2.将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。3.锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。