家常菜谱糟香味大全

糟香三丝

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.　将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝；2.　炒锅倒油烧热后放入三丝一并煸炒；3.　加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精；4.　烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

古井醉鸡

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：安徽菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；10. 然后取一重物将鸡压入汤中；11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

罗锅鱼片

【工艺】：焖

【口味】：糟香味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

淡槽鲜竹蛏

【工艺】：滑炒

【口味】：糟香味

【标签】：滋阴食谱 福建菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；3. 水发香菇解刀成片；4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

香糟冬瓜

【工艺】：干烧

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。2.将葱白洗净，切成末；鲜姜刮去皮，洗净，切成末。 3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。4.将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。

青鱼煎糟

【工艺】：红烧

【口味】：糟香味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 上海菜

【做法】：1. 将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀，刀深为鱼的2/3；2. 用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小时左右；3. 把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状；4. 将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4～5 小时，用清水洗净糟糊，沥干水；5. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧至七成热，入鱼段（皮向下），煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下；6. 鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升，加盖烧制；7. 烧开后，端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中；8. 锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。

糟猪爪

【工艺】：卤

【口味】：糟香味

【标签】：壮腰健肾食谱 上海菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将猪脚爪刮去猪毛洗净；2. 洗净的猪爪放入锅内，加清水、葱、姜，旺火烧沸后撇去浮沫，加黄酒15克，用小火焖烧1.5 小时左右，至猪爪酥烂后取出；3. 锅内加清汤150毫升，放入味精、盐、花椒、桂皮、茴香，焖烧3～5分钟成汤汁；4. 再将香糟加黄酒和汤汁拌和、调匀，用布袋滤糟渣，成糟卤汁；5. 将猪脚爪放入盛器，加入香糟卤浸渣，并加盖入冰箱冷冻2 小时；6. 食用时改刀切成小块装盘，浇上卤汁即可。

香糟煎茭白

【工艺】：煎

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 把茭白自去皮，去根，洗净；2. 斜刀切成7毫米厚的片，每片的两面分别交叉剁成3毫米深的花刀；3. 碗内放入香糟，加清汤500克调匀；4. 用净白布过滤，留汁待用；5. 炒锅内加葱油，在中火烧至四成热，移至微火；6. 将茭白放入油内煎透，把油滗出；7. 再加入糟汁、奶汤、清汤、精盐，移至旺火上；8. 烧3分钟，再放入姜汁、味精，颠翻两下，倒入盘内即成。

糟香咸肉

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。 2.把香糟酒下锅一滚调匀，放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密，约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝，便佐膳。

酒糟茄子

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：防癌抗癌食谱 肺调养食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 洗净紫茄后切成块；2. 茄子与酒糟、盐一同放置于一瓷罐中搅拌均匀并密封；3. 密封约1个月左右即可开封食用。