家常菜谱豆豉味大全

豉姜泥鳅

【工艺】：煮

【口味】：豆豉味

【标签】：补阳食谱 私家菜 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 将泥鳅洗净切成段；2. 炒锅注油烧热，下入蒜茸爆香，放入水、姜片、豆豉、精盐、酱油烧开；3. 放入泥鳅小火煮至汤稠肉烂即可。

芋头煲白鹅肉

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：肾炎食谱 月经不调食谱 阳痿早泄食谱 不孕不育食谱

【做法】：1. 将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀；3. 放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；4. 将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；5. 鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；6. 加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡；7. 食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚；8. 再加适量芡汁，煮滚后即成。

豆豉炒茄子

【工艺】：滑炒

【口味】：豆豉味

【标签】：高血压食谱 胃炎食谱 延缓衰老食谱 口腔溃疡食谱 家常菜

【做法】：1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

豉蒸海鳗

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱

【做法】：1. 将鳗鱼去除内脏洗净，去头、尾，切成小段，用精盐腌片刻，下入开水锅内略煮，去除腥味及黏液；2. 姜蒜切末；3. 荷叶下入开水锅内烫软，洗净，擦干，正面抹少许植物油；4. 炒锅注油烧至五成热，下入鳗鱼段，炸至上色，捞出控油；5. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、豆豉，放入鱼段煸炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀，淋入香油，倒在两张荷叶上包好，上锅蒸10分钟即可。

豉香莴笋

【工艺】：滑炒

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 失眠食谱 利尿食谱 消化不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.　将莴笋洗净切成片，用少许盐、葱姜汁、料酒、味精拌匀入味；2.　葱洗净切花；姜洗净切末；大蒜捣碎；3.　锅内倒油烧热，放入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末爆香，倒入鲜汤烧开；4.　放入盐、胡椒粉、白糖、味精烧成豉香汁，盛入碗中备用；5.　锅内到油烧热，放入莴笋片炒熟，倒入调好的豉香汁，淋上香油即可。

豆豉鲜鱼

【工艺】：拌

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 胃炎食谱 水肿食谱

【做法】：1.青鱼肉切成块，放入热油锅中炸透。2.锅内留少许油烧热，放入八角、葱段、姜和蒜煸出香味，再放入豆豉煸出香味，加入香醋、料酒、白糖、精盐和适量的清水以及鱼块，用小火烧透，用大火收汁，放入味精和香油，出锅晾凉后拌即成。

豆豉烧豆腐

【工艺】：干烧

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

【做法】：1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；豆腐切成小块；蒜切片；把豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌匀。2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出，沥油；原锅留油少许，烹入酱油，放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均匀，出锅即可。

豉油菜生鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：广州菜 清热解毒食谱 水肿食谱 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分；2. 葱条10克横放在碟中；3. 用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油；4. 将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10 分钟至熟取出；5. 蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条；6. 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝；7. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上；8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。

豉汁苦瓜

【工艺】：烧

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片；2. 豆豉切成碎末；3. 炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色；4. 再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠；5. 再用水淀粉勾芡，即可起锅。

桂侯鸡翼

【工艺】：溜

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱

【做法】：1. 先将鸡翼洗净，去清毛污；2. 起锅下油30克，放入柱侯酱，略炒香；3. 洒几滴酒，放入水或汤，滚开后转为慢火，放入鸡翼炖至熟透；4. 在炖的过程中要多次翻动，以便入味并使火候均匀；5. 鸡翼炖熟后，即取，稍晾；6. 每只翼可切成三块，即可上碟，要砌得整齐； 7. 将原汁用慢火熟剩半饭碗内，加入味精调味，用湿生粉打芡，加麻油，最后加入包尾油10克；8. 将原汁淋在鸡翼上面即成。皮肉香滑，酱味独特，老少皆宜。