家常菜谱香辣大全

红油拌粉皮

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将粉皮泡透切成3厘米长的细丝，放碟上；2. 将红油、白糖、酱油、盐、味精、香油调匀，浇在粉皮，拌匀即可。

椒盐虾

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：海南菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干；2. 炒锅用中火烧热，放入精盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；3. 辣椒切成米粒状；4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；6. 四周伴以香菜即成。

豆腐烧扁豆

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 骨质疏松食谱 单身食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净切成片；2. 扁豆择洗干净；3. 葱姜切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 辣椒去蒂、籽，洗净切成小块；6. 炒锅注油烧热，下入豆腐片，煎至两面金黄色，捞出控油； 7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、辣椒块煸炒，放入扁豆炒熟，倒入豆腐片，加入少许水、精盐、酱油，烧至豆腐入味，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。

甜辣肉丝

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪肉切成粗丝，入碗加水淀粉、盐、料酒拌匀；红辣椒去蒂、籽，切成粗丝；嫩姜切细丝，青蒜苗切段；2. 酱油、料酒、水淀粉、味精、高汤装碗人调匀成芡汁；3. 炒锅置火上，下少许植物油烧热，放入红辣椒丝炒断生起锅；4. 炒锅洗净置旺火上，下植物油烧至八成热，放入肉丝炒散，加甜面酱炒香，下红辣椒丝、姜丝、青蒜苗段合炒，烹入芡汁，炒匀起锅装盘即成。

焦炸鳅鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜

【做法】：1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。 4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。

糖辣白菜条

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将白菜去掉老帮和叶，单留白嫩的帮子，切成5厘米长的筷条形，用水洗净后加盐少许浸渍一刻钟。2.将红干辣椒用热水泡软，切成斜刀块，去掉籽备用。将浸渍好的白菜条去掉水分加适量糖醋拌匀成酸甜适口时，锅内放素油少许烧热后放入花椒炸黑捞出不要，再放入红辣椒块稍炸，待辣椒鲜红时即将油和辣椒倒入白菜里一炝，拌匀后用一盘扣住，腌浸4小时即可装盘。 3.装盘时，将黄瓜以45°的角度斜切成大片，每两片对成一个树叶形，多余的部去分去掉，围在盘的外圈，将桔瓣弯着放在树叶的中间，然后将白菜条放在盘中堆成圆包形，并将红辣椒点缀在白菜上边此菜即成。

茭白相思辣

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 利尿食谱

【做法】：1.　茭白去皮，洗净，切细丝，放入沸水中焯一下；2.　捞凉开水中冷却后捞出，控干水分，盛盘待用；3.　鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切细丝，撒少许盐腌制；4.　入味后，放入茭白丝盘中；5.　加入盐、味精、花椒面拌匀，再淋上辣椒油即可。

鲜椒蒸羊排

【工艺】：蒸

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净剁成块，下入锅内添清水烧开；2. 羊肉捞出洗净，放入卤水锅内卤熟透；3. 鲜辣椒去蒂、籽洗净，剁成碎粒，加入姜末、精盐、味精、辣椒酱、白糖、胡椒粉拌匀；4. 将卤好的羊排捞出装盘，撒上拌入味的鲜椒粒，淋上红油，上锅蒸8分钟；5. 取出，撒上葱花即可。

香辣牛肉豆花

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱 家常菜

【做法】：1. 牛肉洗净剁成细粒；2. 豆花（豆腐脑）放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗，备用；3. 锅内放猪油烧至四成热，下牛肉粒炒酥香，再下辣椒酱、芽菜炒香出色，烹入料酒，加入少许鲜汤，胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅，倒在豆花上，再撒上花椒粉，葱花、即成。

四川豆鱼

【工艺】：煎

【口味】：香辣

【标签】：家常菜

【做法】：1. 绿豆芽去根，开水烫熟，晾凉；葱切成末；鸡蛋清兑干淀粉调成稀糊；2. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放适量豆芽，卷成扁形条，即“豆鱼”；3. 用葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、红油兑成汁；4. 锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色取出，切成段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。