家常菜谱鱼香味大全

首乌酒

【工艺】：其他

【口味】：鱼香味

【标签】：延缓衰老食谱 乌发食谱 肝调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.何首乌洗净焖软，切成约1厘米见方的块；2.生地黄淘洗后切成薄片，晾干水气；3.何首乌块与生地黄片同下入酒坛中，将白酒缓缓注入坛内，搅匀后封闭浸泡；4.每隔3天搅1次，约10-15天之后即可开坛，滤去药渣饮用。

鱼香苦瓜丝

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 明目食谱 利尿食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分；2. 红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；4. 香葱（小葱）、姜切丝备用；5. 大蒜捣细成泥；6. 坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香；7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。

鱼香丸子

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜 青少年食谱

【做法】：1. 淀粉（8克）放入碗内加水调出湿淀粉（16克）备用；2. 猪肉切成肉末加精盐、湿淀粉（8克）拌好；3. 将豆瓣酱剁细；4. 姜去皮洗净切末，葱去皮洗净切末；5. 将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉（8克）调成汁；6. 锅中放油烧热，用左手将肉馅挤成直径2厘米的丸子，依次下锅炸熟捞出；7. 锅中余油倒出，留下少，将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒；8. 待出香味后烹入调好的汁，炒熟，将丸子下锅炒匀即可。

鱼香排骨

【工艺】：溜

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段；2. 葱洗净切葱花；3. 烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味；4. 待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；5. 下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。

鱼香豆腐

【工艺】：炸烹

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】：1.泡红椒去蒂和籽，剁细；姜蒜剁成末；葱切成葱花。2.盒豆腐一分为七，用淀粉包裹，放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出，沥油，摆放在大圆盘内。3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下泡红椒、姜蒜末、葱花，炒香并呈红色，倒入素高汤烧沸，烹入鱼香味汁，汁亮后起锅淋在豆腐上即成。

鱼香煎羊排

【工艺】：煎

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 脾调养食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 羊排切成10块，去筋；2. 加酱油、精盐、料酒和胡椒粉，拌匀稍腌；3. 花椰菜洗净切成适当尺寸；4. 土豆切丝浸水片刻，沥干待用；5. 羊排放油锅内煎至两面焦黄色后，再加盖烧片刻取出；6. 花椰菜炒熟，调味分放碟子两端；7. 土豆丝炒好垫放碟中央，放上羊排；8. 锅内放花生油爆炒豆瓣酱，下酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蒜末和鸡汤推匀，烧开；9. 下香油，汤汁浇在羊排上撒上花椒粉食用。

鱼香全茄

【工艺】：锅烧

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 止血调理食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀)；2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；5. 炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；6. 再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；7. 锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

鱼香藕丝

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：健脾开胃食谱 贫血食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下；2. 将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干；3. 泡椒、葱姜均切丝；4. 烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油；5. 原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。

银杏烩鸡肘

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：利尿食谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡肘放入肘水锅中氽水；2. 白果去壳，去皮备用；3. 锅中加入鲜汤，放鸡肘，鲜白果、盐、味精，改小火烧至鸡肘全熟，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。

鱼香牛肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。2. 油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。3. 锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。