家常菜谱术后食谱大全

三鲜鸡汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】：1.先将鸡肫、鸡肝片用水洗一下，切片，挤血水半碗，供提取清汤用。2.鸡汤锅上火，烧沸，鸡脯肉、鸡肝片、鸡肫、榨菜丝（切丝）、木耳（水发）、菜花一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中， 待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。

山柿炖羊肉

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 术后食谱 肾调养食谱

【做法】：1.西红柿去皮切滚刀块，山药去皮切滚刀块；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。 2.羊肉（小山羊）切条块，用沸水冒过；勺内加油烧热，加葱段煸炒，即加入羊肉翻炒，烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，用慢火煨炖至八成熟，加山药炖熟，再加入西红柿炖软，即加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋花椒油即成。

荔何煲大鸭

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】：1.将光鸭用刀开背，敲碎翼膊和膝骨，用水滚10分钟捞起，洗干净汗毛和污物，放在炖窝里，加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升，放在笼内炖至稔，再将荷花瓣撕离逐件度齐剪花(花形随意)，用开水150毫升浸着蒸过。2.将鲜荔枝切去蒂后再切为两边，去壳、核。3.上席时，把煲稔的鸭撇去汤面油，将荔枝肉放在鸭的四周，再把荷花瓣排砌在鸭肚上，再加入75毫升荷花原汁在汤里调匀便成。

炒血鸭

【工艺】：干炒

【口味】：香辣

【标签】：江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】：1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

冬虫夏草双鸽汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 术后食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 乳鸽宰杀，去毛、内脏及头爪，洗净后放入沸水中氽烫一下，取出沥水；2. 莲子用温水浸软，去莲衣及莲心；3. 银耳用清水浸透，洗净去蒂；4. 冬虫夏草洗净；5. 将乳鸽、莲子、银耳、冬虫夏草放入炖锅内，注入适量清水烧开；6. 小火煮3小时，用精盐调味即可。

辣白牛肉

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将牛肉剔除筋膜、洗净，切小片（越薄越好），装入碗中，将干淀粉和辣椒粉均匀地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，搅拌至肉片均匀挂糊。 2.豆腐切成1厘米见方的小块，放在热水中烫过，装入碗中，炒锅烧热，倒入适量菜油，将挂糊的牛肉倒入锅中，炒至肉片外部呈透明状，即将豆腐和酱油、盐、味精投入，翻炒几下后倒入适量水（若在牛肉上放上几瓣大蒜，其味更佳，装碗时可去掉），加盖焖几分钟，等水焖干后即可盛出。

核桃炖牛肉

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 牛肉洗净，切件，核桃肉用开水泡后，去衣，生姜洗净。2. 把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。

安眠补养汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 失眠食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】：1.十四味中药洗净，加水煎成汁，滤净杂质。2.将鸡、鸭肉用开水烫一下，斩成大小一致的条块。3.锅内加高汤，加鸡和鸭肉烧沸后，加姜块、葱结和药汁，改用小火烧约2小时，拣去姜、葱，以味精和食盐调味即可。

四丝干贝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋皮，批切成细火柴梗粗的丝，用细盐、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌匀上浆，放在低温处涨约15分钟；2. 将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝；3. 水发海参切成细丝；4. 笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水，再捞入冷水中激凉，沥干；5. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油100克，烧至油三成热时，把鸡丝放入拨散，滑透，倒在漏勺中沥油；6. 原锅内放猪油12克，烧热后，放葱段、姜片，煸香，至发黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣出葱段、姜片，撇净浮沫再加细盐、味精和胡椒粉，再放水发海参丝、熟火腿瘦肉丝、玉兰笋丝和滑熟的鸡丝，烧沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使汤菜融为一体，盛入大盘中；7. 另取净锅放余下的猪油，烧热，放葱姜煸至香、黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣去葱姜，撇净浮沫，加细盐、味精、胡椒粉，再放水发干贝（约用75克干货，加葱、姜、黄酒、水浸后，再蒸1小时30分钟即可），烧沸后下水淀粉勾流利芡，使卤汁成为透明状流利型卤汁，淋上鸡油、葱油，盛在四丝上面即成。 

砂锅炖乌参

【工艺】：砂锅

【口味】：原本味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱 药膳调理

【做法】：1. 水发乌参洗净；2. 冬笋切成片；3. 火腿取1/2切成小片；4. 海米洗净；5. 干口蘑用温水泡软去根蒂，洗净泥沙，切成薄片；6. 乌参用开水焯一下捞出，用清水洗净，改成5厘米见方的大块；7. 老母鸡用开水焯一下捞出，用清水洗净血沫；8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出；9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿（剩余的1/2整块放入），洗净的母鸡放在上面；10. 上火烧开，撇净沫，放入葱、姜，盖好盖用小火炖；11. 待乌参炖烂时，挑出鸡肉、火腿（整块的）、葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，用微火炖片刻，尝好味即成。