家常菜谱法国菜大全

龙虾配香草白脱

【工艺】：烤

【口味】：清香味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 黄油融开，加入李派林汁、蒜泥、白酒、芫荽末、百里香、辣汁混合，拌匀；2. 装入裱花袋，裱成花朵状，置入冰箱，冷冻成形即成香草白脱；3. 大龙虾抽去背筋，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、百里香腌渍；4. 在腌好的龙虾表面涂满黄油，放入150度烤箱烘烤30分钟左右；5. 至龙虾熟，装盆，放上香草白脱作装饰。

法国蒜香?大虾

【工艺】：?

【口味】：清香味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 将大虾开脊，去虾线，虾肉打刀，剁虾筋；2. 用生菜垫底，上放各种生菜丝和高汤煮过的芦笋，摆上法香和鲜柠檬片；3. 用黄油、蒜末、法香末、香料、李派林汁、辣椒子、白兰地调制黄油汁；4. 把大虾用黄油煎熟至金黄色装盘；5. 淋上黄油汁配以蔬菜装饰即可。

蔬菜派

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 柿子椒、西芹、洋葱、西兰花改刀切成大小相仿的块或片；2. 开面团擀成薄片，放入圆铁盘内，紧贴盘的内壁；3. 沿盘边削去多余的边料，放入150度的烤箱内，烤至成形；4. 牛奶中打入鸡蛋，搅打混合，加盐、胡椒调味；5. 柿子椒、西芹、西兰花、洋葱放入开面盘内，淋入牛奶鸡蛋混合液；6. 放入180度烤箱内，烘烤至鸡蛋凝结即可，食用时切成三角块状。

汽蒸多宝鱼配红花汁

【工艺】：蒸

【口味】：酸咸味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 用橄榄油调和白酒、柠檬汁、盐、胡椒，涂在宝鱼柳上，腌渍约20分钟；2. 将鱼柳放入蒸笼，急火蒸10分钟左右，至鱼肉熟；3. 将各式蔬菜改刀，焯水后用黄油加洋葱末、蒜泥翻炒，并加盐、胡椒调味；4. 菠菜面煮熟捞出，用黄油番茄炒一下；5. 将奶油加入白酒、红花粉，以小火收浓，加盐调味即成红花汁；6. 将鱼肉装盆，配以蔬菜、菠菜面，淋上红花汁，放上橙肉。

奶油粟米汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 取锅加入黄油，将洋葱末炒香；2. 投入玉米粒，翻炒后倒入鸡汤，烧开后改用小火煨；3. 另取锅用黄油将面粉炒香成面糊；4. 徐徐倒入玉米汤，同时不停搅拌使面糊化解至汤水起稠；5. 用粉碎机将汤及玉米粒打碎；6. 把粉碎过的汤烧开，加入盐、胡椒和奶油即可。

法式奶油牛肉汤

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：法国菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 西餐其他 私家菜

【做法】：1. 先制出奶油番茄汤：烧热锅，放150克白脱油（黄油），将500克蔬菜料（胡萝卜、洋葱、芹菜）放入炒至牙黄色，加10克番茄酱炒透呈枣红色，加50克番茄酱、2000克牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、番茄酱，搅匀；2. 转小火熬两小时，捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油即成；3. 将牛肉洗净煮熟后捞出沥净水分待用；4. 熟牛肉、土豆、葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块；5. 烧热锅，加白脱油烧热，将葱头（洋葱）、胡萝卜下锅炒到八成熟时将预先制好的2000克番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、黄酒、香叶；6. 小火煮约半小时，上菜时，加白脱油搅匀，趁热装汤盆即可。

鸡胸酿蘑菇配香草芦笋汁

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 鸡胸肉平摊，从侧面将尖头刀插入，将其中间割开，除刀口外；2. 其他地方不能割破，加盐、胡椒、白酒腌渍；3. 蘑菇切成片，用黄油加洋葱末翻炒；4. 加入白兰地酒、盐、胡椒，收汁后，塞入鸡胸肉内，用牙签封口；5. 土豆、西红柿、胡萝卜焯水，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味；6. 鸡汤浓缩，加入混合香料、芦笋和盐、胡椒，用粉碎机搅打成薄糊状，即成香草芦笋汁；7. 鸡胸肉煎至两面呈金黄色，放入烤箱烤熟；8. 拔出鸡胸肉上的牙签，斜切成片，排放于盆内；9. 配以各式蔬菜，淋上香草芦笋汁。

炭烤牛柳配黑菌汁

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 牛柳切成厚片，加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟；2. 芦笋取笋尖；3. 红椒切成粒；4. 芦笋尖、红椒粒分别焯水；5. 玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉，做成玉米饼；6. 洋葱切成末，用黄油炒香，加红酒收浓；7. 再加入黄汁和黑菌片，烧至汁水浓稠；8. 用粉碎机将其粉碎打匀，加入盐、胡椒调味；9. 用黄油煸香洋葱末，投入芦笋、红椒粒翻炒，加盐、胡椒调味；10. 玉米饼煎熟至色金黄，待用；11. 牛柳在扒炉上扒熟，装盆，配上芦笋，淋上粉碎材料即可。

鸡肉芦笋色拉

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：法国菜 法国菜

【做法】：1. 鸡胸肉加盐、胡椒、红椒粒、白酒腌渍约半小时，煎熟，冷却； 2. 芦笋去皮，摘去老枝，用开水焯熟，浸入冷水冷却，捞出沥干；3. 鸡胸肉切成方块；4. 芦笋切成段；5. 洋葱切丝；6. 樱桃番茄一剖为二；7. 黑水榄切片；8. 将所有改刀后的材料混合，拌入油醋汁，装盆；9. 将鸡蛋煮熟，剖开，摆放在盆中作装饰。

鸡胸明虾卷配奶油明虾汁

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 鸡脯肉模具批成相连的两片；2. 加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍；3. 虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口；4. 入煎盘煎上色后进烤箱烤熟；5. 黄瓜、胡萝卜、柿子椒焯水后用黄油加洋葱末炒熟；6. 基尾虾焯熟；7. 取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑；8. 加白酒、奶油，浓缩调味后，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁；9. 将鸡肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁。