家常菜谱湖北菜大全

豆腐盒

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐改刀切成8 个小方块；2. 猪肉剁成茸盛碗中；3. 猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；4. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八成熟时捞出；5. 将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；6. 将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；7. 炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中；8. 炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。

扣蒸酥鸡

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；4. 荸荠去皮切成片；5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

龙虎斗

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹；2. 猪肉洗净，剁茸入碗；3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；4. 取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；5. 将每条鱼分切成两段；6. 猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；7. 炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块；8. 原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；9. 原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。

粉蒸肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

母子大会

【工艺】：其他

【口味】：清香味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出；2. 鹌鹑蛋10 个（重约200克）煮熟去壳；3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油；4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内；5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用；6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁；7. 炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间；8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间；9. 将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。

太和鸡

【工艺】：煨

【口味】：清香味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将野鸡（太和山鸡）宰杀治净，下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水；2. 茶叶（太和茶）装进料袋扎紧口；3. 砂锅内装清水1500毫升，置旺火上，放入太和鸡，烧煮；4. 待烧沸后，加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋，用微火煨3 小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入香油即成。

小米年肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖北菜 苗族菜 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；3. 糯小米淘洗干净，泡发2 小时；4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。

双黄鱼片

【工艺】：烹

【口味】：咸甜味

【标签】：湖北菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；3. 鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；6. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；7. 烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。

八宝鸡腿

【工艺】：包卷炸

【口味】：微辣

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪肉和鸡肉均切小丁；2. 香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒；3. 鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒；4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒；5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒；6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊；7. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅；8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形；9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出；10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花；11. 菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。

茼蒿伴春头

【工艺】：粉蒸

【口味】：清香味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将茼蒿除去老叶，洗净，切成细末；2. 春头（荠菜）除去老叶，洗净，切成细末；3. 将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀；4. 将拌好的菜置笼中，以旺火沸水蒸30 分钟取出，撒上胡椒粉、淋上香油即成。