家常素鸡如何做，素鸡的做法，怎么做素鸡食谱家常菜

贵妃素鸡翅

【工艺】：炒

【口味】：五香味

【标签】：上海菜 素斋菜

【做法】：1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠；2. 带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段；3. 冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟；4. 冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片；5. 炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油；6. 冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅；7. 炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒；8. 加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟；9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成。

炸素鸡腿

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将油皮用少许水打湿，裁成边长12厘米的三角块；茭白削成鸡骨形的筒子骨；香菇、冬笋分别切丁；土豆煮熟压成泥。2.将面粉放入碗内，加入发粉和适量水调成面糊。3.将炒锅置火上，注少许油，油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生，加一些土豆泥，再加入调味品，炒匀至熟，盛出晾凉成馅料。4.取100克炒熟的馅料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨头"的1/3露出，包起豆皮，接口处用面糊封粘，成鸡腿形，再穿一层面糊。5.将炒锅置火上，倒入色拉油，烧至五成热，轻轻放入"鸡腿"，炸至皮焦，腿内鼓起时即成，吃时蘸番茄汁或花椒盐均可。

怪味素鸡

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：素斋菜 四川菜 单身食谱

【做法】：1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；2. 姜蒜切颗，葱切花；3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；4. 再淋入素鸡盘中即成。

红萝卜烧素鸡

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 素鸡切成滚刀片；2. 红萝卜洗净，用夹匙弄成圆球形；3. 油下锅烧滚，放入素鸡片、萝卜球炒一下；4. 然后加生抽、味精、胡椒粉、汤汁调味；5. 煲至入味够熟时，加豆粉水勾芡即成。

笋菇素鸡酸菜汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 鲜笋、红萝卜去皮洗净，煮半熟捞起，冲冷水，切丝备用。2. 冬菇泡好去蒂，留1朵，其余切丝，酸菜洗净与煮鸡切丝。3. 冬菇1朵，切成花状，放扣碗中央，再将其余切丝的材料，依次排满扣碗，入笼蒸10分钟，拿出倒扣玻璃盅内。4. 起炒锅，放6碗上汤，加调味料煮开，倒入玻璃盅里，再放豆苗，淋麻油，即可上桌。

花生脆炸素鸡丁

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 学生膳食 更年期食谱

【做法】：1. 素鸡切洗净切丁；2. 把姜切小片，葱切段；3. 油下锅烧滚，下鸡丁和花生米，加生抽、味精、姜、葱、醋、白糖和少许汤汁同炒；4. 炒熟时略加芡水，即可起锅。

素鸡豆花

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 四川菜 美容养颜食谱 更年期食谱

【做法】：1. 嫩豆腐过筛，吊干水气；2. 素鸡肉切成米状；3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转；4. 待凝聚成块，舀进素清汤500毫升碗内即成。

醋溜素鸡

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 荸荠洗净切去皮，切滚刀块；2. 姜、大蒜切成粒，大葱切成花；泡红辣椒剁成蓉；3. 素鸡切丁；4. 盐、白糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；5. 炒锅下植物油，烧至五成热，下鸡丁、荸荠块、姜粒、蒜粒、泡红辣椒同炒，翻色后，烹汁，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。

素鸡烧白菜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 便秘食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱 学生膳食

【做法】：1. 将香菇用凉水洗净泥沙，切成片，用净水泡好；2. 素鸡腿用热水烫一下，捞出切成斜片；3. 白菜洗净，去老叶、根，切4厘米长方块；4. 青椒去蒂，去籽心，洗净，切成小块；5. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将锅端下降温，至六成热时，再将锅端回火上，放入白菜块略煸，加少许精盐拌匀起锅；6. 锅内倒少许花生油，烧热，放入青椒块炒片刻，起锅备用；7. 将锅洗净，放回火上，倒入少许花生油烧热，放入素鸡腿煸炒几下，再放入香菇片，加入酱油、白糖、精盐和泡香菇的清汤，用旺火烧开；8. 盖上锅盖，改用小火烧至汁水略干，素鸡腿入味，放入白菜块和青椒块，炒匀后撒上味精，淋上香油即可出锅成菜。

黄瓜素鸡

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 素鸡、小黄瓜洗净切片，放入滚水中氽烫，捞起；2. 红辣椒洗净去蒂切末；3. 大蒜去皮，切末备用；4. 小黄瓜放入碗中，加精盐、白醋抓拌并腌10分钟，待汁水流出，以凉开水冲净并装在盘中，再加入素鸡、红辣椒、蒜末、白糖、辣椒酱、淡色酱油拌匀，即可盛出。5. 食用前淋上香油即可。