家常素鸡如何做，素鸡的做法，怎么做素鸡食谱家常菜

冬笋炒素鸡

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将冬笋用水净；2. 素鸡、冬笋均切片；3. 油下锅烧滚，将素鸡片、冬笋片放下炒拌；4. 加姜片、葱段、下味精、生抽、白糖调味；5. 约炒二分钟，略加生粉水勾芡即成。

燕菜素鸡丝汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 心调养食谱 学生膳食 老人食谱

【做法】：1. 萝卜切成细丝，愈细越好，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟，即成素燕菜，放入汤碗内；2. 将素鸡切成丝；3. 素清汤烧沸，加盐，下入素鸡丝，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入汤碗内即成。

咖喱素鸡块

【工艺】：炒

【口味】：咖喱味

【标签】：上海菜 动脉硬化食谱 心调养食谱 学生膳食 减肥瘦身食谱

【做法】：1.素鸡洗净切滚刀块，将土豆煮熟。熟土豆去皮也切滚切块。青豆洗净沥干。 2.炒锅下花生油50克，烧到四成热，下咖喱粉略炒，把素鸡块、土豆块、青豆下锅煸炒，加鲜汤200克、盐、料酒、味精等调味，改用温火收汁并勾芡，淋熟油10克，起锅装盘便成。

宫保素鸡丁

【工艺】：滑溜

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 便秘食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，切成2厘米大小的丁而成素鸡丁。2.干红椒去蒂，切成3毫米的段；青、红椒去蒂，去籽，洗净后切成2厘米的象眼片；精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡。3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀，入六成热的油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥油。4.锅内留50克油，下入干红椒炸至呈紫红色，再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒，倒入素鸡丁、烹料酒，随即倒入兑汁芡，放花生米，翻簸均匀，出锅装入盘中即成。

粉蒸素鸡

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 动脉硬化食谱 心调养食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1.素鸡切成长4厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米的长方块。2.锅中加熟花生油，投入素鸡，加入鲜汤，精盐，味精，姜末，料酒，白糖，酱油，用温火焖烧至汤汁收浓，离火冷却。3.素鸡拌上炒米粉，整齐摆在蒸碗里，上笼用旺火蒸20分钟，蒸至炒米粉胀发成熟取出，翻扣在菜盘里，浇上卤汁和麻油便可。

西汁素鸡腿

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；3. 素火腿也切成粒，洋葱切末；4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。

蘸素鸡

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱

【做法】：1.花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其花椒水备用；先把姜汁、花椒汁、食盐、料酒放容器中，加鲜汤1000毫升调匀作料汁；嫩姜切米粒状，待用。2.先取用6张腐衣，放入料汁中泡透，拿出叠成15厘米长，3厘米宽的条，用布包好，其余腐衣如法叠好计4条，待用。3.把叠好的鸡料坯，放笼中蒸2小时，拿出放平处，上用重物压实，待冷却后取出，片成片摆盘，浇上香油、香醋，撒上姜末即成。

西兰花素鸡马蹄冬菇汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱

【做法】：1. 西兰花洗净，摘成小朵，焯片刻，捞起浸冷，沥干水；2. 将西兰花用少许油略爆，去菜腥味；3. 姜去皮切片；4. 冬菇浸软，擅干水去脚，切碎；5. 素鸡切厚片；6. 红萝卜去皮，洗净切块；7. 荸荠去皮，洗净；8. 爆姜片，加水烧开；9. 将素鸡、荸荠、西兰花、红萝卜、冬菇略煮开，再用中火煲至各料熟透，调味即成。

冬菇烧素鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱

【做法】：1. 香菇用清水浸发，大朵的切成片；2. 素鸡切成滚刀片；3. 素鸡片放入油锅中炸一下；4. 然后下汤汁、冬菇片、生抽、味精、盐、胡椒粉、白糖调味煲之入味；5. 加豆粉水勾芡即成。

茄汁素鸡腿

【工艺】：焦溜

【口味】：茄汁味

【标签】：素斋菜 湖北菜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；3. 水发口蘑去蒂切成小丁；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。