【家常菜谱大全】收集了各种家常菜素鸡的做法精要，素鸡怎么做的美味可口？做素鸡需要准备哪些材料？在这里您可以详细了解。
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.先将嫩豆腐压成泥，鲜菇烫过切丁，同放容器中，加食盐、姜汁、花生酱、干淀粉调匀，作鸡托馅料，待用；白菜取外边大叶洗净备用。2.把馒头的皮揭掉，切成1寸见方的块，再切成厚片20个，摆盘中作底托，另把馅料搦成丸子状，放置底托上，再把白菜叶切丝撕在馅料上端作衬料，即成鸡托，待用。3.火上置锅，加植物油待热，把鸡托推下锅中，炸至底托见黄滗去油，把鸡托推进盘中，整形后撒上花椒面即成。
【工艺】：熏
【口味】：香辣
【标签】：素斋菜
【做法】：1. 百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；3. 用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；4. 全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；5. 锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片；6. 铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；7. 见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1.素鸡洗净，用刀切成厚片，再改刀成长条(也可切小块小片)。 2.炒锅内加生油，烧至六成热，投入素鸡，炸至表皮结硬，色泽金黄时，捞出沥油。 3.炒锅倒去油，加老卤及适量清水，下酱油，盐，白糖，茴香，桂皮，开锅后倒入素鸡，在中火上烧煮沸，烧至汤汁收浓，素鸡入味后，下味精，淋香油，捞出装盘，冷却后食用。
【工艺】：炒
【口味】：蒜香味
【标签】：骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱 清真菜
【做法】：1. 先将素鸡洗净切丝；2. 蒜白洗净切约一寸长段；3. 油下锅烧滚，先爆炒蒜白和素鸡、随以盐、味精、胡椒粉同炒拌；4. 炒熟时略加勾芡，即可起锅。
【工艺】：烩
【口味】：酸辣味
【标签】：私家菜 中风食谱 冠心病食谱 心悸食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1.腐衣泡过切片；番茄用开水烫过，揭皮去籽留肉片成片；嫩姜切米粒状；香菜切末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅，加植物油，下姜粒略炸，再把腐衣、番茄放入推炒，加食盐、胡椒粉、鲜汤200毫升，烧开后，着水粉上芡，熘料酒，出锅浇香油，撒香菜末即成。
【工艺】：熟炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：素斋菜 福建菜
【做法】：1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
【工艺】：熏
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸；2. 煮30分钟左右，有粘性时捞出；3. 用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条状；4. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色；5. 放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好后捞出，摊在箅子上；6. 熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀；7. 再放上摊放干豆腐的箅子，盖严；8. 熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。
【工艺】：焦溜
【口味】：微辣
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 贫血食谱
【做法】：1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1.先将蛋清打开，豆腐压碎成泥，加1克食盐与蛋清合拢搅打成糊，作鸡片料坯；油菜心划荚；嫩姜切丝；余下盐加水调成盐水，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温升至四成，把鸡片料坯用勺挖片，下锅中炸至成型，飘浮于油面捞出，待用。3.另起锅加底油，放入油菜荚、西红柿片、姜丝，随即翻勺后，放入盐水、鲜汤30毫升推炒，下水淀粉上芡，再把鸡片料坯下锅微推翻勺，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜
【做法】：1. 精盐、味精、料酒和50克清水对成汁；2. 用4张豆腐皮叠在一起，放入汁内浸透；3. 取出豆腐皮平放盘内，抹上麻油，切成正方形，再卷成筒形（压扁约3厘米宽）；4. 把豆腐皮卷放在搪瓷盘内，用重物压上，上屉用旺火蒸15分钟；5. 取出晾凉，刷上麻油，用原汁泡上，食用时余刀切成厚片即可。