家常素鸡如何做，素鸡的做法，怎么做素鸡食谱家常菜

韭黄素鸡

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 补阳食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，即成素鸡。2.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；素鸡切丝，韭黄切节，姜切丝。盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兑成汁。3.炒锅放植物油，烧至五成热，下素鸡丝、姜丝略炒，再下韭黄，快速翻炒后，立即烹汁起锅。

香辣素鸡丁

【工艺】：滑溜

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 祛痰食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.先将鲜蘑菇下沸水锅中烫至回软捞出，把蘑菇的根去掉切丁，用干淀粉浆匀，作鸡丁料坯待用；取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鸡丁下锅中，用筷子徐徐拨开，略停滗去油，再加入豆豉、食盐、花生酱，翻勺后加鲜汤80毫升，下水粉上芡，熘红油、料酒，出锅盛盘中即成。

素鸡烧柳松茸

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 消化性溃疡食谱 肝调养食谱 高血压食谱

【做法】：1.将精盐加适量开水搅拌均匀，撒在豆腐皮上使其变软。 2.水发柳松茸、金针菜切成段。3.锅放油烧热，放入柳松茸、金针菜及少许精盐煸炒，然后均匀地铺在豆腐皮卷成卷，置蒸笼用大火蒸8分钟，放入油锅中煎至金黄色，出锅沥油，盛盘。

番茄烩素鸡块

【工艺】：烩

【口味】：酸味

【标签】：私家菜 中风食谱 动脉硬化食谱 肝调养食谱 冠心病食谱

【做法】：1.先将腐竹用沸水泡，使其回软；西红柿经开水烫过，揭皮去籽切大块；老姜去皮切米状，备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。2.锅置火上，加植物油，待油温升高，把腐竹下锅中，炸至漂浮油面捞出，作鸡块坯料，待用。3.另起锅，加底油，下老姜粒，待炸出味，放入鸡块坯料，先加鲜汤400毫升，接下食盐、酱油、白糖，烧开回软入味，再加西红柿块，放入水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛碗中即成。

白烧素鸡

【工艺】：白烧

【口味】：五香味

【标签】：上海菜 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 老人食谱

【做法】：1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。 2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。

黄蘑素鸡

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 山东菜

【做法】：1. 黄蘑用沸水泡透，再放入淡盐水中浸泡；2. 浸泡后的黄蘑取出去柄洗净，撕成0.3厘米厚的片；3. 制净的蘑菇片放在碗内，加酱油、精盐、五香面拌匀；4. 炒勺置旺火，放入花生油，烧至七成热，将黄蘑分5 次下入油炸，至微黄色即成。