家常鳝鱼如何做，鳝鱼的做法，怎么做鳝鱼食谱家常菜

软汁鳝鱼

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

芙蓉鳝鱼丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝；2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中；3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀；4. 鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀；5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝；6. 香菜摘泽洗干净，切段；7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油；8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下；9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。

鳝鱼竹笋汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 明目食谱 补气食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱

【做法】：1.  香菇用温水泡发回软，去蒂洗净，沥干水切丝；2. 竹笋洗净切丝；3. 陈皮用冷水浸软，去瓤洗净；4. 鸡蛋打入碗中搅匀；5. 鳝鱼摔昏，剖腹去内脏，放入沸水锅中焯10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；6. 猪瘦肉洗净，也切成丝；7. 笋丝、肉丝先后放入沸水锅中氽烫一下，捞出沥干；8. 坐锅点火，下入植物油烧热，注入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚，下入酱油、精盐、料酒调味；9. 焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀，淋上香油即可。

椿芽鳝鱼丝

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 明目食谱

【做法】：1. 鳝鱼去骨，切粗丝；2. 椿芽去尾部老茎，切细末；3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；4. 血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；5. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。

四君炖鳝鱼

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 脾调养食谱 气血双补食谱 肝调养食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 鳝鱼洗净切条状；2. 将党参、茯苓、甘草、白术、鳝鱼放入炖锅中；3. 加少许酒，炖约2小时即可。

归参鳝鱼羹

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：冠心病食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将鳝鱼烫死，去头、骨、内脏，洗净，切丝；党参、当归装入纱布袋，封口待用；火腿、姜切丝，葱切段。2. 把鳝鱼、党参、当归、火腿放入锅内，加水适量，煎煮1小时后，去药渣，加葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒，焖10分钟，加淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋上麻油即可。

干煸鳝鱼

【工艺】：干炒

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 鳝鱼肉斜切成条；2. 芹菜抽去筋切成30毫米的段；3. 姜、蒜切末；4. 锅烧热注入花生油，油沸时下入鳝鱼煸炒不停地用手勺推动，使它受热均匀和避免沾锅，待水分干；5. 加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；6. 油变红时，投入芹菜，加入酱油，味精再翻炒起锅；7. 点上醋盛盘，撒上花椒面即成。

芹菜炒鳝鱼

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 产后调理食谱 乳母食谱 营养不良食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；3. 姜、葱、蒜切丝；4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

五香鳝鱼片

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 痔疮食谱 产后调理食谱

【做法】：1.鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块(10克，拍松)拌匀，腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净，备用。 2.炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油。 3.炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块(拍松)爆香，冲入沸水400克，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食。

椿芽鳝鱼丝

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鳝鱼去骨洗净，切粗丝；2. 椿芽去尾部老茎，切细末；3. 炒锅置旺火上，下植物油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝，适量料酒翻炒，水干即加高汤（200毫升），倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、料酒，移至中火上慢烧；4. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽翻炒半分钟，下湿淀粉、红油、味精，翻炒均匀装盘即可。