家常鳝鱼如何做，鳝鱼的做法，怎么做鳝鱼食谱家常菜

姜丝鳝鱼

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；2. 鳝鱼改刀切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；3. 碗内加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；4. 嫩姜芽洗净，刮掉外皮，也切成细丝，先放入清水碗内略泡，捞出沥干水；5. 然后放入漏勺，在沸水锅内焯烫，边烫边颠翻，使之均匀受热，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，捞出后用干洁布吸去浮水，放在盘内的垫底；6. 将锅置于火上，放入清水烧开；7. 把浆好的鳝鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻地不断拨动焯烫，待水再开时即可捞出；8. 然后用干洁布吸去浮水，倒在盘内的姜丝上面浇入酱油、香油和味精调成的味汁，再将鱼丝、姜丝拌匀拨松，即可食用。

麻花鳝鱼

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

红烧鳝鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。2. 勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。3. 勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

炒鳝鱼

【工艺】：抓炒

【口味】：麻辣味

【标签】：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

麻酱鳝鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：麻酱味

【标签】：北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。

茄皮烧鳝鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；2. 茄皮洗净切块；3. 大蒜剥净皮，葱姜切片；4. 锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；5. 待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；6. 用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。

归参鳝鱼羹

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱

【做法】：1.将鳝鱼剖背后，去骨、内脏、头、尾，切丝备用。2.将当归、党参装入纱布袋内，扎口待用。3.将鳝鱼丝置铝锅内，放入药袋，再放料酒、酱油、葱末、姜末、加水适量。4.将锅置炉上，先用武火烧沸，打去浮沫；再用文火煎煮1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。

党参当归鳝鱼汤

【工艺】：烧

【口味】：原本味

【标签】：脾调养食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将牛筋用温水泡发后，撕去筋膜，切成段备用；2. 将党参、当归洗净切片，用纱布袋口备用；3. 将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净切寸段；4. 鳝鱼在油锅中炸至金黄色捞出；5. 汤锅里加入适量的肉汤，将以上多味同煮；6. 再料酒、食盐、葱段、姜片放入；7. 煮至鳝鱼肉和牛蹄筋熟烂，去药包即可。

鳝鱼强筋健骨汤

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 壮腰健肾食谱 跌打骨折食谱

【做法】：1.将蹄筋放温水涨发,然后撒去筋膜,切成6厘米长段,党参,当归洗净切片,装纱布袋扎口.2.鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色捞出,锅中注入适量肉汤,加入蹄筋,鳝鱼内,精盐,药包,料酒,葱姜,煮至肉和蹄筋熟烂,拣去药包,葱姜即成.

鳝鱼粉丝汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 老人食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 细粉丝用开水泡软后捞起；2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。