家常鳝鱼如何做，鳝鱼的做法，怎么做鳝鱼食谱家常菜

回酥鳝鱼

【工艺】：干炸

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将小鳝鱼洗净控水；2. 炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉；3. 将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段；4. 炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油；5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；6. 小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。

砂锅鳝鱼淡菜

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出；2. 把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透，捞出，放凉水中洗净；3. 猪肉切片；4. 葱切段；5. 姜切片；6. 炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透；7. 添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢至酥烂入味；8. 撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。

锅贴鳝鱼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；3. 猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；4. 捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；5. 虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；9. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。

烩鳝鱼丝

【工艺】：烩

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝; 2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.3. 将铁锅烧热，注入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒锅中，用锅铲来翻动；4. 将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟；5. 再加豆粉汁适量，即成。

瓤鳝鱼

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3～4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨，擦干水；3. 猪肉和虾仁洗净，剁成细茸，放入碗内；4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸，作为馅料；5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净，切成小丁；6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸，另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁，然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口，依次做完后码在盘中；7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右，蒸至鳝肉与馅心都已成熟，可下屉取出，拣去葱姜，扣入另一盘中；8. 将盘中的汤汁滗入锅内，上火烧沸，再用少许盐和味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油拌匀，浇在鳝鱼筒上即成。

炒鳝鱼糊

【工艺】：清炒

【口味】：麻辣味

【标签】：北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。 3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。

鳝鱼辣汤

【工艺】：煮

【口味】：辣味

【标签】：关节炎食谱 心调养食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗；2. 烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐；3. 烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡；4. 开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

酥炖鳝鱼

【工艺】：原炖

【口味】：酱香味

【标签】：滇黔菜 补气食谱

【做法】：1. 鳝鱼切段，加精盐捏匀；2. 火腿（云腿）切片；3. 薄荷洗净入盘；4. 干辣椒剪成小段；5. 草果用刀拍开；6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；9. 接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；10. 倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；11. 沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；12. 再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。

火腿冬笋鳝鱼汤

【工艺】：炖

【口味】：酸味

【标签】：营养不良食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱 咳喘食谱 便秘食谱

【做法】：1. 鳝鱼肉洗净切成丝、火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝，香菜切成细末。2. 锅中放清汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、盐，用大火煮沸，转用小火煮一下，用芡勾成薄芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上胡椒粉，浇点醋，最后中间放芫荽即成。

鳝鱼茄子

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 贫血食谱 夏季养生食谱 清热去火食谱 孕中期食谱

【做法】：1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。