家常鳝鱼如何做，鳝鱼的做法，怎么做鳝鱼食谱家常菜

酸菜鳝鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；3. 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；4. 鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；5. 炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；6. 锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；7. 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；8. 再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；9. 锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

鲜香鳝鱼

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：防癌抗癌食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将蒜去皮后洗净并拍碎；2. 除去鳝鱼的内脏洗净后切段；3. 姜洗净；4. 起油锅，将鳝鱼、蒜、姜片下锅爆炒，然后加适量清水；5. 换用沙锅，并加入田七末，加盖，后以小火焖煮1小时；6. 至水将干时，按喜好放入适量调味料即可。

泡椒鳝鱼

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱 明目食谱

【做法】：1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；3. 蒜切片，蒜切短段；4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

归参鳝鱼羹

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱

【做法】：1.　将鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；2.　放进冷水中漂去血水，捞出，沥干水分；3.　将当归、党参装入干净的纱布袋内，扎紧袋口；4.　蒜切成小片；葱姜切末备用；5.　将鳝丝和中药袋放入锅内，加入适量冷水，置旺火上烧沸；6.　打去浮沫，加入料酒、葱末、姜末、蒜片和盐，再用小火煎熬约1小时，捞出药袋，加入味精即成。

清炖鳝鱼

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 益智补脑食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中；4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；5. 姜切块，蒜拍碎；6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

青瓜鳝鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将鳝鱼去内脏洗净，在背部剞上花刀切成段；2. 青瓜（黄瓜）去外皮，剖开切成条改刀成段；3. 泡椒切成段；4. 炒锅注油烧至五成热，下入鳝段过油，捞出控油；5. 炒锅留底油烧热，下入泡椒段、姜蒜末爆香，放入鳝段煸炒，加入料酒、精盐、老抽、白糖、味精、水烧至鳝段八成熟，放入青瓜段烧5分钟；6. 用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花即可。

炮筒鳝鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用；2. 黄瓜切成小一指条；3. 锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；4. 加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味；5. 下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。

红烧鳝鱼段

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。2.炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、 白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

干煸鳝鱼

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 鳝鱼洗净切块；2. 鳝鱼放入滚油锅中稍煸，待转色即加入切段的泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、酒酿、糖、味精、酱油等炒；3. 炒匀后注汤入锅，待汤波动慢慢收干；4. 再加葱段、姜、蒜片，略炒一下，用水淀粉勾芡，汤汁变稠即成。

鳝鱼煮干丝

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将豆腐干洗净，切成细丝放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止；2. 将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软；3. 原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)，泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中，小火煮至鳝肉软烂，加料酒，虾子，盐，再将干丝放入，继续煮至干丝成熟，汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净，用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。