家常鸭子如何做，鸭子的做法，怎么做鸭子食谱家常菜

核桃鸭子

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：肾调养食谱 壮腰健肾食谱 便秘食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

【做法】：将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一下，装入盆内，加葱（切段）、姜（切大片）、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出，晾凉后去骨，切成2块。将鸡肉剁成泥加鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛内上。锅内放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。用法：可作佐餐食用。

珍珠鸭子

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 甘肃菜 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；3. 洗净薏米，煮烂捞出；4. 葱切小丁，姜切末；5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；6. 拌匀后放在鸭子上面；7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。

烫片鸭子

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 青少年食谱

【做法】：1.将鸭子洗净，从右翅下开刀取出内脏，斩去翅、脚，用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起，取一根直径 1.5厘米、长8厘米的竹管，削尖一端插入肛门，露出半截。2.将鸭子放开水锅中氽一下，捞出，取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来，用一干布把水擦净。3.取少许蜂蜜放入手心，用双手搓一下，按住鸭子的头，按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹，边炸一只手不停地翻动鸭子，不时泼油，炸至枣红色，鸭皮脆酥时，捞出沥油，去掉钩子。4.斜刀连皮带肉片好，按鸭的原形装到长盘子里，与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。

浇汁鸭子

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 脚气食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。 2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。 3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。

砂锅鸭子汤

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：动脉硬化食谱 产后调理食谱 家常菜 夏季养生食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透；2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水；4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内；5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂；6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

香酥鸭子（三）

【工艺】：油浸炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱

【做法】：1.将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。2.装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。3.锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。

葵花鸭子

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；2. 鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；4. 平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；5. 火腿30克切帘子棍丝，20 克切片；6. 青椒去籽、白筋，洗净，切高4 厘米的三角块；7. 冬笋削皮，洗净，切高3.3 厘米的三角块；8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；9. 胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2 小时）；11. 出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；12. 原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；15. 原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。

叉烧鸭子

【工艺】：暗炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：金陵菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 便秘食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将光鸭洗净，在右翅下开一个小口，抽出气管，取出内脏，洗净沥干；2. 把生菜叶、葱叶洗净；3. 将葱叶塞入鸭子腹内，花椒、生菜叶填入腹内，使肚膛饱满；4. 将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；5. 将锅置旺火上，舀入清水250毫升烧沸，将鸭头按入水内，舀清水浇烫鸭身，使鸭皮绷紧出现毛孔，然后用麦芽糖抹匀鸭身，放在通风处吹干；6. 将鸭子放入烤炉内，先烤脯肉，视鸭肉成熟时，离火用香油刷遍鸭皮；7. 然后将火拨旺，再烤至鸭皮吱吱作响，毛孔微微冒出油花，皮色呈金红色时离火退叉；8. 片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、葱段同食。

红油水饺鸭子

【工艺】：炖

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1. 将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，再放入开水中焯烫一下，取出洗净，揩干水分，沙锅底垫箅子，放进鸭子和火腿筒骨(敲断；也可用排骨)，加清水3000克，下葱段、姜块和料酒，在旺火上烧沸，移微火上炖半小时，将鸭子翻身，再炖半小时至鸭肉酥糯为止；2. 将猪肉剁成末，加水、盐、料酒、味精搅拌至有粘性时，下葱末及香油制成馅，再和面，擀成水饺皮子20张，包成饺子，下水煮熟；3. 取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子，加入盐、味精，将熟水饺放入锅内，摆在鸭子周围，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。

鲁式神仙鸭子

【工艺】：隔水炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：孔府菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。