家常鸭子如何做，鸭子的做法，怎么做鸭子食谱家常菜

裹炸素鸭子

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒，花椒汁留用；蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用；先将豆腐、腐乳压成泥，加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料；腐竹发透切片，待用。2.先用一张腐衣横铺案板上，抹上一层馅料，摆上一层腐竹片，先从两头叠起，再人里向外折叠，成20厘米长、5厘米宽的长方形，另3张腐衣如法制好，放笼中蒸透拿出，待用。3.锅置火上，加植物油待热，把鸭坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，待油温升至八成，下锅复炸见黄并漂浮油面捞出，片成片摆盘，撒上花椒面即成。

四喜鸭子

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：胶东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁；3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干；4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出；8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

裹炸鸭子

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1.将鸭去内脏，洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。2.将鸭子放入清水锅中，加入精盐、绍酒、酱油、白糖、大料、葱、姜，上旺为烧沸，转微火焖至酥透，取出冷却。3.将冷却的鸭子拆去头脚，剔去胸、脊、腿、翅、颈骨。4.将鸡蛋打入碗内调散，加入面粉、味精调成蛋粉糊，然后将其一半倒入放有芝麻油的盘内，将鸭肉平铺在蛋糊上，再将另一半蛋糊均匀地倒在鸭肉上，用手抹匀待炸。5.将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，将鸭子从锅边轻轻滑入锅内，用手勺轻轻推动，把鸭子翻身，炸成蛋黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鸭肉入锅重炸1次，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。6.将炸好的鸭肉切成3条，再逐条切成一字条块，装盘堆成桥梁形，两边码放番茄酱、花椒盐蘸食。

四川神仙鸭子

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；2. 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；4. 水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；5. 姜拍松，葱挽结；6. 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；7. 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；9. 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。

魔芋鸭子

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 湖南菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块；2. 香菇抹刀切成两片；3. 红辣椒切成片；4. 青蒜斜切片；5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；10. 下入魔芋块、精盐略烧入味；11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；12. 撒上青蒜片，装盘即成。

灵草鸭子

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 补气食谱 咳喘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀洗净，入水氽透；2. 鸭子插上虫草，备用；3. 将土豆和灵芝上笼蒸透，提出药液；4. 药液倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。

香酥鸭子（一）

【工艺】：油浸炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。3.将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金黄色时即可捞出，放入盘中（也可剁成块码入盘中）。

核桃鸭子

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 去净老鸭毛桩及腹内杂物，洗净后用沸水氽一次，入盆；2. 加入葱、姜、盐、料酒适量，笼蒸熟透取出；3. 晾凉，去骨，将肉切成二块；4. 将蛋清、鸡泥、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊；5. 核桃仁、荸荠剁碎；6. 加入糊内，淋在鸭子内膛肉上；7. 将鸭子入锅内，用湿油炸酥，沥去油；8. 用刀切成长条，入盘，四周撒些油菜即可。

芙蓉鸭子

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出；2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟；3. 将油菜、香菇用开水氽过；4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内；5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内； 6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝；7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。

富贵鸭子

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；3. 干贝蒸软后撕成小块；4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。